跟著師傅學魯菜 跟師傅學會這道菜後，結交了好幾位好朋友，美食也是情感的一部分，推杯換盞中拉進了人與人之間的感情

大家好 我是冬子 今天這道菜呢 自從我學會了以後 就沒少被家人和朋友誇讚 週末朋友來我家蹭飯 又專門點這道菜 順便拍個視頻分享給大家 就是這道蛋黃四喜丸子 主料是新鮮的五花肉 配料是切好的蔥薑末 量可以多一點 100克馬蹄 半個饅頭 一個雞蛋 做幾個丸子就準備幾個生鮮鴨蛋 五花肉最好用刀切成小方丁 這樣口感更好 新鮮的肉不太好切 可以冷凍一下再切比較容易 嫌麻煩的也可以用絞肉機 但是要控制轉速和時間 不能攪成肉泥 切好肉後稍微剁上幾刀 把大塊一點的肉切碎 肉還容易起溶 有粘性一些 馬蹄切成小顆粒 喜歡顆粒口感強的 可以像拍蒜一樣 拍碎剁幾下就行 接下來給肉餡調味 加泡過水的半個饅頭 蔥薑末 攪勻的雞蛋液 五克鹽 適量十三香 也可以用五香粉和花椒麪代替 量可以稍大一點 六克味精 40克醬油 香油適量 最後再加泡過的澱粉 不要加多了 加多丸子口感會發硬 朝一個方向不停的攪拌 攪拌到起膠 發粘 再摔打個兩分鐘 讓肉餡起膠上勁 這樣燉的時候不容易散開 一個丸子重量建議120克左右 最多不要超過150克 加蛋取蛋黃 就這樣包在肉餡裏 盤好後不讓蛋黃漏出來 再滾上一層幹澱粉 就在五層油溫的油鍋裏炸三分鐘左右 油溫不要太高 油溫高呢 上色太快 不好控制 家庭用油沒有那麼寬 露出的部分能用勺子不停的澆油 炸一會兒再把丸子翻過來 再接着炸 儘量炸均勻 炸到外殼定型 微微發黃 撈出備用 接下來準備些五香料燉丸子用 大塊蔥姜花椒粒八角小茴香 丁香桂皮白芷都取一點點五香料寧少物多不能吃出要料子味 加入丸子後再補點水 讓水沒過丸子 再加半勺醬油 四克鹽 鹽不要加頂口 最後調汁勾芡呢 還可以再補一些鹽 再加半勺料酒 水開後轉小火慢燉一個小時 火候一定要燉到位 入口軟爛纔行 最後我的丸子燉了一小時零十分鐘 撈出丸子後留點原湯 大了就再補一點鹽 加點味精提鮮 再勾一個稍微稠一點的溜芡 可能掛到肉上纔行 再加點蔥油提亮增香 這樣一道色澤金黃 肉質軟爛 入口脣齒溜香的蛋黃四季丸子就做好了 它不僅有肉香 還有蛋黃的那種香氣 逢年過節 家裏來朋友 我都會做這道經典滷菜 這道菜的分享今天就到這裏 學滷菜 愛吃滷菜 我是冬子 我們下期再見 拜拜