跟著師傅學魯菜 第一次見沒有眼睛的魚，喝了半斤白的，魚好味不腥，跟師傅學的魯菜煎轉黃魚分享給大家

他爲什麼這邊沒眼睛呢 是沒長啊 太奇葩了 第一回見沒眼睛 這不是獨樣的東西嗎 下回就順利了 紅燒銀耳 這道菜的配料是火腿 冬筍 香菇 豬肥肉 肥肉用來給魚增香用 再就是幾根擺盤用的苗苗菜 火腿 冬筍 切成一公分寬 五公分左右的長條 都用開水焯一下備用 當然如果這些都沒有 也可以不用 還有一樣調味料需要製作 就是蔥椒料酒 先剁蔥椒泥 把蔥剁個幾千刀 剁成泥後 加入花椒粉 比例爲三比一 再剁幾百刀 剁成蔥椒泥後 倒入適量料酒 這就是滷菜常用的蔥椒料酒 平時醃肉 炒菜 就可以代替料酒使用 有很好的去腥增香的作用 當然嫌麻煩的 直接就用料酒代替 黃花魚我買的是 兩年左右生長週期的 半養殖黃魚 一條一斤二兩重 兩條一百塊錢 有條件的最好買活魚 活魚更鮮 水質更好 腥味更少 魚處理好後 開始醃魚燉魚 二十分鐘後 放上提前準備好的小配料 再放上五顆味精提鮮 把汁淋透後 出鍋裝盤 這樣這道經典的 滷菜煎卷黃花魚就做好了 它的特點就是 魚的鮮味非常突出 肉質鮮嫩 缺點是 如果買不到高質量的黃魚 會有一丟丟的腥味 就需要加白糖 香醋 胡椒粉 去腥增香 好了 今天的菜就分享到這裏 喜歡的朋友 就幫忙點贊支持一下 我們下期再見 拜拜 下回就燉點紅燒銀融