中年爺們下酒菜 父親45年廚藝傳承，我們全家的口頭福，家常版扒牛肋條分享給大家

大家好 我是冬子 這道菜在一些北方的回民飯館還有賣 市面上很少能吃得到 今天就分享大廚老爸教給我的這道家常版帕牛肋條 牛肉入口軟爛 滿口牛香 一次讓你過足牛肉癮 牛肉就選擇這種新鮮的牛肋條肉 表面能看到牛肋骨留下的痕跡 現在一斤38元 一次最好買三斤左右 煮熟後的牛肉縮水嚴重 肉少就切不成大片 第一步先用冷水浸泡兩小時 泡出血水 洗淨後冷水下鍋 調味料非常的簡單 適量的花椒 八角 大塊蔥姜 蔥就用蔥頭部分 通常留着炒菜用這樣最划算 再加二兩料酒 十克鹽 不要有明顯的鹹味 三層口就可以 水開後撇去浮沫 小火慢燉兩小時左右 老牛的話就適當的增加時間 燉到用筷子能輕鬆扎透 提不起來就可以 撈出晾涼 這時候牛肉形狀不規則 需要用保鮮膜裹緊壓實 再放冰箱裏冷藏三小時以上 讓肉變得瓷實好切 一次也可以多燉一些肉 用保鮮膜分塊冷凍起來 方便每次食用 這肉我在冰箱裏冷藏了一夜 先修一下形 把邊緣突出的部分去掉 這些邊角料留着燉土豆 也是一道經典又好吃的家常菜 切的時候要頂刀切 看清肉的紋理 這樣入口軟爛還入味 切成三毫米左右的大片 不要切太薄 太薄吃的不過癮 有的飯店刀工實在了得 切的薄如柴翼 起鍋倒入花椒油 下入蔥薑蒜末 醬油爆香 爆出鍋氣後添三勺牛肉湯 水開後撈出蔥薑蒜末 這樣出菜看着乾淨利落 加入牛肉後加入少量的料酒 老抽提色 這也是一道紅耙的菜 顏色要紅潤 再加四克鹽 五克白糖 三克雞精 五克味精 湯汁往肉上不停的澆 不要破壞肉的形狀 讓每一片肉都吸足味道 最後出鍋前加澱粉勾芡 勾一個濃芡 讓味道都掛在肉上 再加一點點明油提亮增香 這樣一道非常經典下飯的 耙牛肉條就做好了 它的特點是入口軟爛 肉香十足 配上一碗五常大米飯 簡直就是無敵了 好了 今天的菜就分享到這裏 喜歡這道菜的朋友 就幫忙點個贊吧 感謝大家的支持 我們下期再見 拜拜