福建泉州炭烤豬肉脯，老廈門將近200年的手藝製作，小店高峰日賣200斤。

吃我們的肉脯 如果吃到不是新鮮肉做的 或者有加澱粉的 我直接給10萬現金給你 拍了將近3年的 閩南傳統手工美食 今天我來爲我的店鋪拍一期 一起來看一下 這個呢 是我們每天早上送過來的豬肉 都是這樣的新鮮肉 去除一些多餘的肥油 主要選用夾心肉 一頭豬就2塊 肉質是比較Q彈緊實的 可以說豬肉脯部位的天花板 這個是我們的切肉機 手工呢 它切出來可能厚薄不一 機器切出來呢 它的厚薄呢會更均勻 都是鮮肉整肉原切 沒有縫肉 沒有碎肉 也沒有偏角料 吃到的就是實實在在的好肉 我們的調料就是 甜巴 味精 白糖 魚露 香辛料 都是天然調味 沒有香辛 也沒有黃浦精 那現在呢 我們就要繼續做手工火熱 我們把這個肉片呢 一片一片的鋪平 鋪在這個竹屜上面 竹匾它的受熱是比較均勻的 做出來的肉骨有潤而不幹巴 吃起來很軟糯 我們這個夾心肉 它個頭比較小 切出來都是這樣小片的 人工來逼呢 也會比較費時 最後還要填補這些空洞 我們呢就是這樣整肉原 肉鋪上來的 沒有加澱粉 也沒有加雞蛋液 肉脯烘乾完了 特別漂亮有沒有 就跟大禮石一樣 另外一邊呢 是竹邊特有的紋理 現在我們就是把肉脯 放到我們的凍庫裏面 給它凍一下 就讓我們肉脯裏面的水分 更勻稱一點 厚薄就會比較均勻 那我們開始來烤肉脯 我們家呢還是保持傳統 看我現烤的方式 碳烤呢它更能激發 豬肉本身的這個原香味 而且呢又帶有一點 淡淡的薰香味和焦香味 烤到這樣滋滋冒油的 特別誘人有沒有 每次這個時候啊 我的口水都止不住的 今天我們來剪一小片 試一下 哇 這真的太香了 滿滿豬肉的這種原香味 加一點蜜汁的甜味 整個香味特別純粹 這個呢是打包完的真空袋裝 一袋是半斤 都是當天現做的肉脯 放涼後打成這樣的 獨立小片 可以放得更久 吃也更方便 而且可以全國郵寄