世界美食-葡式烤鱈魚（Bacalhau à zé do pipo）- 橄欖和蛋黃醬

大家好 葡萄牙人對鹹雪魚乾的熱愛是世界聞名 據說那裏有上千種不同的雪魚菜譜 其中有一道菜別具特色 非常著名 它是用蛋黃醬和洋蔥把雪魚包裹起來 再配上土豆泥一起烤制而成 最後用葡萄牙傳統方式 點綴上黑橄欖和紅甜椒 這道菜葡萄牙語的名字叫 Bagalio Azedupibu 蛋黃醬主要是由雞蛋和植物油 加上少許的檸檬汁和芥末混合加工而成 全世界每年生產的橄欖中 只有10%用於食用 90%用於橄欖油加工 橄欖的顏色根據成熟程度 從綠色一點點變成紫色 棕色或黑色 新鮮的橄欖一般味道都是非常苦澀 爲了使它們的味道變得可口 我們必須把橄欖在油水或鹹水中 做醃製和發酵處理 這樣可以去除苦味 一般這個醃製過程 根據不同的方法需要用幾天到幾個月的時間 我們用挪威鹹雪魚乾來做這道菜 首先要提前三天 把鹹雪魚乾放入涼水中做去原處理 一般大約每8個小時換一次水 關於挪威鹹雪魚乾的介紹 你們可以觀看葡萄牙雪魚球的那期視頻 除了泡製好的雪魚 我們還需要準備土豆 洋蔥 紅甜椒 蛋黃醬 黃油 牛奶 橄欖油 胡椒粉 肉豆蔻粉 鹽 麪粉 蛋黃 蒜 月桂 黑橄欖 和歐芹 今天我們用傳統的葡萄牙手桂桃制烤盤來做這道菜 首先我們來準備食材 把洋蔥切成絲 大蒜切成片 紅甜椒切成絲 把香芹切碎備用 把鍋中加入涼水 把土豆放入鍋中 中火煮大約20分鐘 把它們煮熟 再把它們從鍋中撈出晾涼 我們今天用傳統的食物手動末 把土豆碾成土豆泥 在土豆泥中加入黃油 加入蛋黃 再加入牛奶 最後加入肉豆蔻粉 混合均勻 現在土豆泥就準備好了 我們現在來煎制魚 把魚全部裹上面粉 在鍋中放入橄欖油 中火加熱 把魚煎至金黃 酥脆的外殼可以鎖住魚內的魚汁 保持魚的蒜瓣肉的完整 現在用鍋中剩下的油來炒配料 加入洋蔥 大蒜 月桂葉 胡椒 和一半的紅甜椒 用中火一起翻炒大約10-15分鐘 直至變軟 現在咱們來裝盤 在烤盤中間放入煎好的魚 在魚上放上炒好的洋蔥和紅甜椒 然後在周圍塗上蛋黃醬 最後把土豆泥擺在魚的周圍 把擺好的烤盤放入烤爐中 設置到220攝氏度 烘烤大約20分鐘 直到蛋黃醬被烤至金黃 現在這道美味的魚大餐就做好了 我們用葡萄牙傳統的方式來最後點綴這道菜 在烤盤裏擺上黑橄欖 紅甜椒和歐芹 這道高顏值的烤魚土豆泥 真是香氣四溢 我真的是等不及了 趕快來嚐嚐吧 看看這烤至金黃的土豆泥 和雪白層次分明的魚肉 放入嘴中 鮮美嫩滑的魚肉 配上烤制的蛋黃醬和洋蔥 其味道真是獨一無二 令人難以抗拒 你們也來試試吧 謝謝大家的收看 林梅食訪 咱們下期見 Obrigada & Adios