微辣又開胃!澳門家常料理「葡式咖哩蝦」濃郁可口!│葡式咖哩鮮蝦球│林繼正 老師

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葡式咖哩鮮蝦球 📖詳細食譜:https://bit.ly/3YIwcuj
食材:
草蝦8隻、洋蔥30公克、蔥段20公克、辣椒片10公克、蛋3顆、法式麵包1條、蒜末20公克
調味料:
油咖哩1大匙、糖1大匙、椰奶3大匙、鹽1小匙、高湯300cc、奶油30公克、薑黃粉3公克
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#葡式咖哩 #葡國菜 #廚娘好食光
為大家示範 咖哩鮮蝦
這邊是我們的食材
這道料理在港式飲茶
或是南洋料理裡面
都是一道很受歡迎的一道菜
是喔 對
我還沒有點過這道菜呢 老師
可以這樣一講 我是不是要去
各餐廳再尋一尋
因為它這道菜 它會用了一些
法式的麵包 讓你沾著
它的醬汁喫 是喔
所以會很香 OK 好
所以今天用的是炒蝦仁還是白蝦仁
炒蝦仁 首先
我們辣椒做裝飾
我們
辣椒切片
再來 首先我們要
處理蝦子 因為蝦子
我們有挑腸泥
腸泥要挑過之後開背
稍微開三分之一就好
不要開得太深
那捲起來會不好看
我們蝦子
有稍微用鹽巴跟糖
還有香油稍微醃一下
再抓一下
這個蝦子你剛剛在處理之前
都要把它擦乾
不能有水分
因為有水分會影響它的口感
而且好像比較不會Q彈
對 所以我之前就
擦乾之後再醃過
醃了大概要放多久
醃差不多10分鐘就可以了
我們把蛋液打
這時候我們蝦子
先稍微煎過
跟處理一下
我們有平底鍋很方便的
可以我們稍微煎
把蝦子煎成七分熟
七分熟撈起之後
再來炒醬料
讓蝦子本身的風味
都封在裡面
因為我們這樣子的動作
我們的鍋氣
會保留蝦子原本的鮮味
所以在炒料的時候
會有蝦子的那種海味
煎差不多兩面黃
因為我們等一下還要
把蝦子跟醬汁
混合在一起
這時候我們火可以先關掉了
蝦子煎好了
先放上來
我們鍋中再放一點油
我們現在鍋中爆香
薑末跟蒜末
洋蔥
都切得好細喔
香氣出來的時候
我們就可以加一點咖哩
讓它有點味道
我們今天選用的油咖哩
這是港式的油咖哩
它比較偏辣
重口味
我會下一點奶油
那麼大碗的奶油
我剛剛嚇一跳說
今天這個熱量超高的
原來只有一點點啦
一點點奶油
炒咖哩粉
薑黃粉
顏色比較漂亮
奶油它比較香
這個港式油咖哩的香氣
好像也跟一般不太一樣
不太一樣
這時候加一點高湯
因為等一下我們是用
滑蛋的方式來勾芡
那真的很特別
我們再來調個味道
最基本的味道 一點鹽
一點糖 因為它會帶辣
糖可以重一點點
煮滾的時候
我們的蝦子就可以下去
讓它海味mix在一起
這就剛剛老師說
蝦子只煮七分熟就好
對
改小火
放上辣椒
裝飾 因為
做一道菜就是要漂亮
所以蔥段
準備一下蛋液
在蛋液的時候
我們的
汁一定要滾起來
滾起來之後不要馬上去撥動它
讓它凝固
這樣子
蛋液它有勾芡的功用
這時候就巴住了
醬汁變濃稠了
差一點點
我們喫得健康就不用太白粉
這醬汁
要有點水水的
那可以讓我們等一下
沾了我們烤好的法國麵包
喫
就是不要把那個蛋變得很硬
對
OK
就可以起鍋了
最後要起鍋前 鹽奶是一個很重要的
這個時候才下鹽奶
對 下鹽奶
好 明天我也要來煮這一道
這也是真的叫做
學而時習之
就是常常你要去複習
要練習
沒錯
我們就來盛盤
太剛好了 我昨天才去買了法國麵包
正在瞅我要夾什麼
因為我通常都是夾酪梨
就很單純就好
現在我知道了
可以把我冰箱裡面的蝦解決掉了
這道也可以算一道大菜
看起來就很養生
因為有薑黃
我們最後起鍋的時候
還會放一點
鹽奶上去
好
