福建泉州鹽燒雞，大哥在深山老林燒雞20多年，1只賣150，高峰日賣50只。

前桌式的鹽燒雞都是從我這邊流出去的 我是第一家開的 20多年前還沒有 只要是雞我就可以做 不需要什麼品種 但是它畢竟是小母雞 沒下過蛋 下過蛋的肉質會非常長 鹽燒雞這道菜是怎麼來的 這個閩南以前傳統就有了 但是它那時候做法非常不細膩 不到位 搞個鹽巴直接上炕就烤 會糊會焦 但是我們現在用專業的下去烤 它就不會焦 起初也是糊掉很多 也是扔掉很多 一道菜做一次不會 你做十次不會 做二十次你肯定就開始摸索出來了 通過經驗積累 自己吃過多少煮糊的雞 對啊 還扔掉很多 那時候家裏很窮 那時候不是挺流行這個農家樂的 我們前桌的閩南人特別喜歡喝啤酒 會前的啤酒一箱空瓶可以賣四五塊 一個月隨便賣個七八百塊空瓶錢 我們的生活費就來了 但是你單單有啤酒喝 你必須要有菜 所以就把這個傳統的鹽燒雞 演變到今天 鹽燒的東西它都非常補位 特別是閩南人喝啤酒 胃非常涼 吃下去真的有效果