福建永春蓬壺肉羹，1碗4塊滿滿煙火氣，小店高峰日賣2000碗。

採取豬的前腿肉跟後腿肉 肥瘦料的比例 前瘦的話吃起來不香 前腿肉就不敢吃 料就泡一下水 味道更好 粉就揉進去 粉裏有肉 肉裏也有粉 一天要煮多少碗 最高三千多 幾個人忙 十八個 西瓜粉跟木筍也吃一口 關鍵就是這個揉粉 口的香脆也不費 抓太短的時間 肉吃起來都咬不動 抓久的話肉會散掉 漢式很簡單 自己操作的話也操作不來 水都要開 開的話裏面不會糊掉 然後那時候給它放溼上色 然後組在一起 煮一般要煮多久 煮個三分鐘 這個容易熟 這個店從什麼時候開始的 那時候是六五年 開始一直排攤的 七幾年纔有租個小店面 十五歲開始做 我都做了二十多年了 那時候不讀書 十五歲出來幫忙乾鍋切肉 是怕不怕 我都看人家看得很怕 炸米粿也是本地的特色 對啊 裏面就只有肉羹 炸粿 豆乾 就這樣 沒有賣那麼多 我們是蓋了鴨屎 我最怕就截 人家截六次放假 我們截六次忙個鴨屎 就是沒有自由 一天到晚開店就開店 也不能走啦 一天休息五天 完了沒得玩 你們客人都來自哪裏啊 西域八鄉 全部都這邊要來吃啊 安溪 泉州 廈門那些