兩種發酵食品養好腸胃 味噌與乳酪怎麼吃才健康? | #健康源

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10 觀看·2026年1月18日
味噌與乳酪是常見卻容易被忽略的發酵食品。中醫典籍與現代研究均指出,這兩種發酵食物幫助養腸、抗老、防癌,以及維持腸道菌相穩定。
本影片已由醫療專業人士審核,但仍建議觀眾根據自身健康狀況,諮詢醫師以獲取專業建議與診斷。
https://hk.epochtimes.com/news/2025-12-04/78046705
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每天吃下肚子的食物正在影響你的腸道狀態
也決定老化速度和健康風險
一碗味噌湯、一杯乳酪
看似普通,但卻會長年出現在日本和歐洲等長壽地區的餐桌上
成為維持腸道穩定的重要日常飲食
眾議早在上千年前就已經發現
發酵食物具有補虛、潤腸和幫助消化的作用
而現代的研究也陸續證實
某些發酵食品和腸道菌的平衡、慢性發炎的下降
甚至癌症和死亡風險降低有關
我們首先來介紹一下味噌
眾議士胡乃文說
味噌是以黃豆為主原料
加入米穀和鹽長時間發酵
蛋白質被分解
第一種益處就是平衡賀爾蒙和強健骨骼
對於更年期的女性來說
隨著雌激素的減少
容易患上骨質疏鬆和關節炎
味噌含有豐富的植物蛋白
以及鈣、鎂、磷等的礦物質
有助於維持骨骼的強度
同時味噌所含的大豆二黃酮
具有類似女性賀爾蒙的雌激素作用
可以緩解更年期熱潮紅、倒汗、心悸等症狀
並且減緩骨質流失
另外因為豆腐含有豐富的大豆二黃酮
鈣質又高
所以味噌湯加入豆腐一起吃
營養效果會更好
第二就是養護腸道
味噌裡的米穀菌和其發酵產物
有助於腸道消化吸收
並且可以維持腸道菌蟲的平衡
令排便順暢
第三就是抗老和防癌
味噌含有豐富的抗氧化成分
例如發酵過後的多鈦同胺基酸
對抗自由基和減緩細胞老化
還具有潛在的抗腫瘤效果
經過醫學期刊
該期刊發表了一項研究
追蹤了9萬多名
45至74歲的日本人
發現發酵大豆製品
攝取量高的人
總死亡風險降低10%
另外美國醫學會期刊JAMA
早前刊文也指出
乳癌患者攝取大豆食品較多
乳癌復發率和死亡率都降低
為了保留味噌的有益成分和活菌
建議在煲好湯後關火
再加入味噌
味噌如果長時間烹煮
不僅會破壞益生菌
也會令香味散失
如果用在烤魚或烤蔬菜
就可以在接近熟透的時候
才塗上味噌
味噌湯雖然健康
但要注意味噌的鹽分高
如果攝取過量
可能會增加胃粒膜負擔
甚至會傷腎
特別是對於胃潰瘍
胃酸過多或高血壓
腎病患者
都應該選擇一些低鹽的味噌
或少使用
下面我們來介紹第二種發酵食物
就是乳酪
乳酪是由動物的乳汁
通常是用牛奶
經過乳酸菌發酵而成
發酵後
大部分乳糖被分解成乳酸
降低腸胃道不適
因此一些乳糖不耐症的人
也能夠食用
乳酪在古代被稱為酪
唐朝藥王宣仙廟
在《祕笈千金要方》裡說
酪補肺臟利大腸
意思就是
乳酪可以養肺
還能促進大腸的蠕動
中醫典籍
《本草綱目》裡也說
酪能夠潤燥利腸
強壯體質
還能夠治熱毒
也就是說
可以解決膿瘡、痘痘的問題
早在一千多年前
古人就發現了
乳酪的天然滋補益處
與現代的認識不謀而合
最近的研究也發現
乳酪有助預防某些腸道腫瘤
腸道微生物期刊
今年發佈研究顯示
每週吃兩份以上的乳酪
可以令到
傷其幹菌陽性大腸癌的風險
不過
對傷其幹菌陰性的腫瘤
風險就沒有明顯變化了
早前的另外一項研究也發現
多吃乳酪
可以降低腺瘤和大腸癌的風險
不過
要想發揮乳酪最好的保健效果
建議選擇一些
不含有添加糖和乳化劑、增稠劑的原味乳酪
研究發現
經常添加在調味乳酪中的
乳化增稠劑
是會促進腸道發炎
破壞益生菌的生長環境
市面上的調味乳酪
往往都含有大量的糖和各種添加劑
這樣就可能會帶來反效果
如果希望補充蛋白質
可以選擇過濾了水分的希臘乳酪
希臘乳酪和希臘式乳酪不同
希臘式乳酪通常是會用增稠劑
或者奶油
模仿濃稠的感覺
但是蛋白質和菌數可能較低
為了讓原味乳酪更加美味和營養
建議加入以下的配料一起食用
第一 蜂蜜
蜂蜜中的寡糖可以作為益生菌
例如傷其幹菌的食物
可以幫助菌種茁壯
同時蜂蜜提供礦物質和維他命
研究發現
添加了蜂蜜的乳酪
能夠提供傷其幹菌
尤其是三葉草蜂蜜
保護傷其幹菌的效果最好
另外一項研究就發現
每天吃兩次蜜糖乳酪
兩星期之後
參與者腸道中的傷其幹菌
確實是增加了
第二就是水果
例如藍莓、覆盆莓、蘋果、桃
都是含有天然的益生原
例如寡糖
能夠促進好菌成長
並且補充維他命C和抗氧化成分
第三就是核桃
核桃含有豐富好的油脂
Omega-3脂肪酸
能夠保護心血管和腦部
同時令口感更加豐富
除了配搭之外
吃乳酪的時間
也會影響益生菌的作用
建議在餐後大約兩個小時食用
這個時候
胃酸的濃度較低
有助於益菌的存活
盡量避免空肚食用乳酪
因為益生菌可能被胃酸殺死
同時
空肚進食冰冷的食物
會對胃造成刺激
從中醫的角度來看
會減少消化系統的氧氣
即是溫暖的能量
損害消化功能
不過
加熱乳酪
會破壞乳酪中的菌株
特別就是
不要用微波爐去加熱
如果想要溫食
可以隔水加熱大約40度左右
味噌和乳酪
一個是來自豆類的發酵
一個就是來自乳品的發酵
味噌和乳酪
都是發酵的食物
同時補充植物性和動物性蛋白
以及多樣化的腸道好菌
每週兩到三碗的味噌湯
加上兩到三杯的無糖原味乳酪
對多數人來說
就是一種溫和
但又可以長期維持的
腸道保養方式
需要提醒的就是
如果本身有腎病
對乳糖較為敏感
又或者正在接受治療
飲食調整之前
應該先與醫師或營養師討論
依照個人的狀態
作出合適的安排
當腸道慢慢穩定下來
免疫力、老化速度
和慢性疾病風險
也可能隨之出現正向的改變
