相信我，新鮮牛腩不要去焯水，用今天這個方法做出來的 #咖喱牛腩 真的是一絕。

相信我 新鮮牛腩不要去焯水 用今天這個方法做出來的咖喱牛腩真的是一絕 我是南西 一個做飯的男人 這是一盤新鮮的排骨腩 全部切成塊後最好用溫水來清洗 這樣才更容易把油脂附着的雜質去除 記住千萬不要去焯水 按照下面步驟來做 洗淨後先找個濾盤 用力把殘餘的血水按壓出來 形成負壓 然後加點醬油 胡椒和之前教大家做的蔥薑黃酒汁 挖勻 醃製十分鐘 去腥入味 今天750克的牛腩 我們準備一根胡蘿蔔 一個土豆和一個黃皮洋蔥 全部切成滾刀塊的油 留上四分之一的洋蔥 切成碎和蒜末放在一起 下來鍋燒熱了倒油 大火六成油溫把牛腩下鍋煸炒 炒出水汽後改成中火來一直要變到油變清亮 牛腩澆合出油 滿屋飄香了 倒入沒過牛肉稍多一點的開水 大火燒開後像這樣用一個密漏在湯裏多放幾次 這樣不管是裏面的雜質還是血沫都會去除的乾乾淨淨 所以根本不用去焯水 這樣煸炒過的牛腩要遠比焯水再燉上的牛腩 無論是香味還是口感都要好很多 這可是大家期盼的小技巧 接下來轉小火微煮70分鐘左右 時間快到了 我們鍋熱倒油 先把洋蔥碎和蒜末下鍋煸炒出香味 倒進入鍋 然後胡蘿蔔和土豆不要直接下鍋燉 像這樣把鍋燒熱了來一點油 把洋蔥 土豆和胡蘿蔔下鍋稍微煸炒出香味後再倒進鍋裏和牛腩一起燉出來才更加細緻入味 咖喱是這道菜主要的調料 如何挑選就非常重要 我們知道常見的咖喱有日式咖喱 泰式咖喱和印度咖喱 我個人更喜歡椰香不辣的泰式咖喱 做出來的咖喱菜口感更加齒香重合 我們今天這麼多的菜用了150克的咖喱塊 可以用刀切一下方便快速融化 咖喱不要提前放 不然容易糊鍋 等把胡蘿蔔和土豆下鍋燉15分鐘再放進去 稍微加點鹽 小火繼續再燉上五分鐘就殺過了 這個咖喱湯汁用來拌飯有多香 大家能想到吧