魚片不要只會用來紅燒、水煮和酸菜了，這樣一道 #爆炒烏魚片，喜歡川菜、喜歡吃魚的小夥伴們一定不要錯過。

我相信95%以上的人 買回來的魚只會用來紅燒 水煮 酸菜 清蒸對吧 更不知道魚片還可以用來爆炒 而且味道相當驚人 喜歡川菜 喜歡吃魚的小夥伴們 如果你還沒有吃過這個做法的 爆炒烏魚片的話 那你一定要試試 我是南西 應該做飯的男人 首先做爆炒魚片儘量選烏魚來做 因爲烏魚的肉質緊實細嫩 價格便宜刺也較少 關鍵魚片的韌性好 炒出來不容易爛掉 所以也特別適合用來做酸菜魚和水煮魚 買回來的烏魚去骨後把魚片片成片 魚頭魚骨用來熬湯不用 下來把切好的魚片加鹽和黃酒 挖勻去腥5分鐘 然後用溫水沖洗乾淨後 找個濾盆把殘餘的血水按壓出來 然後再加鹽 胡椒 雞精和黃酒 然後分次加蔥姜水進去 讓魚片吸足汁水 像這樣粘性十足 滑唧唧的樣子了 再加半個蛋清進去挖勻 讓魚片更嫩滑 再加玉米澱粉挖勻 鎖住魚片的水分 最後加點封面油挖勻 防止入鍋滑散就好了 配菜準備點泡發木耳 水開加鹽焯水20秒撈出 青紅椒搭設切菱形片 這道菜要一鍋成菜 所以在魚片裏放一點泡椒 泡小米椒 老豆瓣 小米辣 姜蒜米和青花椒 然後用手輕輕的拌勻 料汁放醬油 鹽 白糖 黃酒 陳醋 你們討厭的味精 和一點點土豆澱粉收汁調勻 就可以開炒了 接下來家庭竈火 要想20秒炒好這道菜 家裏就需要有這種大鑄鐵鍋 但要注意 這個爆炒菜要做到一鍋成菜 和飯店炒出來的鍋氣一樣 倒油之前一定要把鍋燒的很燙 讓鍋體吸收了足夠的熱能 來彌補家庭竈火火力的不足 先倒菜籽油 再加點豬油增香 等油溫燒到七成熱的時候下魚片 快速滑散個三五秒之後下配菜 再翻炒個三五秒就淋上料汁 繼續快速翻炒個十來秒關火 淋上藤椒油就下鍋了 全程不超過20秒 如果喜歡這道鮮香滑嫩 能讓您流口水的爆炒烏魚片 再配上這樣詳細用心的做法講解 您願意爲它點個贊嗎 感謝關注