瘦肉絲醃製的時候到底需不需要加水加蛋清呢？看看這道滿滿兒時味的 #泡椒肉絲

瘦肉絲醃製的時候 到底需不需要加水加蛋清 這道穿於兒時記憶中外婆味道的 泡椒肉絲來告訴你答案 濃濃外泡香 滿滿家常味 我是南西 應該做飯的男人 首先找一塊純瘦肉給它切成細絲 炒瘦肉絲要做到嫩滑 正確的醃製處理就要做好 很多人一味的追求肉絲嫩滑 不停的加水加蛋清進去 這樣再做好上漿的話 肯定很嫩滑 但是這樣處理口感是嫩的 肉味也全沒了 所以我個人不喜歡加這些 按照下面做法來處理 保證你炒的肉絲既嫩滑又有味 像這樣加醬油 胡椒 黃酒和雞精給肉絲反復軟勻 像這樣黏手了 再加玉米澱粉給它充分的軟勻 包裹住水分 最後再加蜂蜜油軟勻 防止肉絲入鍋粘連就好了 配菜我們用一點韭黃給它切節來用 小料準備一點薑蒜米 做好川芋的泡椒魚香味型的菜 泡椒和泡薑當然必不可少 給它們切碎來用 另外再加一點的郫縣老豆瓣進去 搭配一個複合味更香 料汁碗放醬油 白糖 黃酒 味精 和一點的土豆澱粉調勻 炒豬瘦肉適合炒牛肉 入鍋的油溫是不一樣的 但前提都是一定要先把鍋燒燙了再倒油 另外炒豬瘦肉最好加一勺豬油進去 這樣炒出來的肉絲纔有香滑口感 四成油溫的時候就要把肉絲下鍋 大火快速滑熱到剛剛變色 就馬上把肉絲撈出來控油 這樣肉絲就能快速鎖水和保持鮮嫩 接下來底油 再把泡椒 泡薑和老豆瓣一起下鍋 炒出特有的乳酸和醬香味 再把薑蒜米下鍋炒香 然後倒入韭黃 快速翻炒兩下倒入肉絲 同時淋上料汁再快速翻炒幾下 最後來點鍋邊醋增香 翻炒兩下 就下鍋了 如果喜歡這樣一道滿滿兒時味的泡椒肉絲 再配上這麼詳細用心的做法講解 您願意為他點個贊嗎 感謝關注