廣東美食 這種湯到底誰發明的？！

哇 肯定好補 上一期夏季煲湯的視頻 收穫了一百多萬的觀看 之後一直有小夥伴在問 什麼時候出一個冬季的版本 今天就來了 不過內容可能有點多 記得先放入鬆腸匣吃灰 以備不時之需 秋冬的天氣比較乾燥 有時候喉嚨不舒服 那這一碗潤肺止咳的 杏汁菜乾豬肺湯 就必須要學起來 我想說發明這道湯的 真是個人才 不信你往下看 首先這裡用到的豬肺 需要給它不停的灌水 然後在上面扎小洞 讓裡面的血水全部排乾淨 直到豬肺從紅色變成白色 之後改刀焯水 再用薑片和米酒給它煸炒一下 另外準備一些豬肉 增加湯的肉香 菜乾是這種曬乾的白菜 泡發後剪掉頭部 再剪成對半放進來 南杏和北杏的比例是5比1 一部分和食材一起下鍋 加入陳皮 蜜棗 芋竹 小火煲一個半小時 一部分泡軟之後 再加水打成漿 用濾勺或者紗布隔掉渣 等時間一到 再把杏仁漿倒進湯裡面 繼續煲半個小時 這樣煮出來的湯呈現奶白色 充滿了杏仁菜乾的清香 杏仁本身有止咳平喘的作用 會讓你的喉嚨氣管非常舒服 而且喝的時候 你會回憶起製作過程的辛苦 讓這口湯顯得格外的鮮甜 同樣是豬肺湯 但在潮汕 這裡的人們更喜歡搭配另一種食材 那就是青橄欖 它也是具備清煙利散的作用 把豬肺和豬肉清洗乾淨焯水 和青橄欖一起下鍋 再準備幾個香菜根洗乾淨 一起放進來 小火煮2個小時 最後加少許鹽和香菜 這樣一道簡簡單單的湯 喝起來卻十分清爽開胃 橄欖帶來獨特的甘甜和清香 令人回味無窮 上一期有觀眾說 為什麼我做的湯 全部是豬肉和雞肉 不用急 今天牛肉湯羊肉湯 都給你們安排上 首先要介紹的這個羊肉湯 我估計螢幕前很多人都沒喝過 它不加藥材也不加香料 而是用甘蔗和鹹檸檬來製作 這是潮菜大師林志然的菜譜上 出現的一種做法 第一次嘗試的時候 我承認有賭的成分 首先是我們的老朋友鹹檸檬 只要半個就可以 青皮甘蔗洗乾淨再切小塊 羊肉選擇羊排羊脖子 或者帶皮的羊腩都可以 反正不要選太肥的部位就行 提前焯水洗乾淨 加一點南薑和薑片全部下鍋 精神小火燉煮兩個小時 沒錯就是這麼簡單 鹹檸檬自己給自己帶鹽 所以你連鹽都不用放 經歷多年發酵的檸檬 搭配甘蔗的清甜 讓整鍋羊肉 煥發出一種獨特清新的鮮美 搭配的醬料是潮汕的腐乳沙茶豆漿 哇還是挺好吃的 如果你冬天吃膩了各種羊肉 不妨試試這種清爽的做法 相信會令你耳目一新 接下來這道清湯要上牛腩湯 是之前清湯牛腩的簡易版 牛骨先焯水後洗乾淨 新鮮的牛腩則不需要焯水 直接洗乾淨就可以下鍋 加入當歸黨參 黃耆蜜棗 星會橙皮 還有生薑 南薑 開大火煮沸騰 把浮沫撇乾淨 再調最小火煮一個小時 時間一到你就能聞到 滿屋子都是濃鬱的當歸牛肉香氣 接下來要把排骨撈出來 給鍋裡騰一點空間 正所謂東施蘿蔔 下吃雪糕 把蘿蔔去皮切小塊 和紅棗 枸杞一起下鍋 繼續煮半個小時 這道湯煮出來 你別看湯色清澈 它的味道卻十分濃鬱 牛骨牛肉萃取的鮮美 真是不但美 而且牛腩也燉得很軟嫩 你可以一邊吃湯一邊吃肉 最後千萬不要忘了 還有吸滿肉香的蘿蔔 超入味 那除了蘿蔔 現在還有一種食材十分當季 這就是蓮藕 這個季節的藕澱粉含量足 口感十分的粉糯 在老管心中 用它來做一道濃鬱的 章魚花生蓮藕湯就再好不過 章魚洗乾淨之後 用平底鍋烤一烤 這樣煮湯會更香 花生和綠豆提前泡一會溫水 但如果你體質比較寒涼 這裡綠豆可以不放 蓮藕削皮切小塊 豬骨這裡我用的是扇骨 同樣是焯水之後洗乾淨 和其他食材一起下鍋 關於豬骨的分類 上一期視頻有講過 新來的觀眾記得去複習一下 用小火煮兩個小時後 記得調最大火滾15分鐘 這樣湯色才會漂亮 這時候蓮藕花生豬骨的香味 揉入章魚帶來的鮮味 口感濃鬱而且富有層次 這裡面除了蓮藕 花生也是一絕 粉粉糯糯吸滿了鮮香 像極了奶茶裡面的小料 那在潮汕 蓮藕湯也是必不可少的家常美味 材料用到的是潮汕的西蘆蓮藕 這種藕生長於鹹蛋水的交界 所以味道特別甜 只需要把蓮藕去皮 和花生豬骨一起放入高壓鍋 然後加一勺鹽 上汽之後轉小火壓25分鐘 蓮藕出鍋後再來切塊 這時候的蓮藕非常的粉糯 切起來根本不費力 搭配一點香菜 就是一碗潮式的蓮藕湯 但平時在家裡 我媽還會用這個做湯底 再煮一些豬雜肉丸肉餅 這樣一碗蓮藕湯大雜燴 再配一碗米飯 真是好吃又環保 以前讀書的時候中午吃一碗 放學後再打兩個小時球都不會餓 秋冬的湯品總離不開滋補的主題 五星上將麥克阿瑟說過 人生不需要心靈雞湯 但人生卻可以用來燉雞湯 材料方面不是乾人生吃不起 而是新鮮人生更有性價比 烏雞蘊含著脫歐入非的美好寓意 藥材泡一泡溫水 洗乾淨灰塵和雜質 紅棗記得要去核 然後全部放入鍋裡加兩片薑 小火煮一個半小時 最後加入枸杞煮一煮就搞定 那如果你不喜歡藥材的味道 可以試試下面這道清新鮮甜的山椰雞湯 山椰分別是椰子、椰棗和海底椰 另外還有雞的好朋友 五子毛濤先生 再準備一些馬蹄、磅粒、玉米 光聽這些名字 你應該都能想像到這個湯有多麼鮮甜 材料全部下鍋 先把椰子水倒進來 再繼續加滿清水 小火煲一個小時 哇這道湯 我願意稱之為椰子雞的終極版 它的椰香真是無比濃鬱 天冷的時候來一口 甜在嘴裡 暖在心裡 好了那今天視頻的最後 我們準備回歸原點 用一道最簡單的蘿蔔玉米湯 來結束 順便講一下秋冬煲湯的要點 比如同樣是紅蘿蔔玉米湯 但不同季節又可以有不同的做法 上次的夏季版本 我們會加入茅根、竹蔗、馬蹄 主打一個清熱解暑 那今天的冬季版本 我們可以加一點山藥和辛惠橙皮 主打一個健脾益胃 夏長冬補是老廣煲湯的傳統思路 所有用到橙皮的地方 都記得先泡軟再把它刮乾淨 和橙皮水一起倒進來 不要浪費 一般煲湯的順序都是 大火煮沸騰再轉小火煲2個小時 這時候可以看到 我們的湯是比較清澈的 夏天喝湯追求清爽就沒有問題 但冬天有時候想讓口感更加濃鬱 我們可以把火開到最大 讓它劇烈沸騰10分鐘 這樣滾一滾湯的顏色和口感會更加厚重 天冷的時候喝起來會更加舒服 廣東喝湯都是吃的時候再加鹽 按自己口味去添加就可以了 另外這裡面的肉記得要吃掉 其實湯的營養大部分是在肉裡 而不是在水裡 這裡的排骨可以換成豬肉或者雞肉 淮山也可以換成土豆或者粉葛 好了那今天的視頻就結束了 你還喝過什麼好喝的湯 記得在評論區給大家多多推薦