用川菜創新複合味—孜香味做出的川味孜香羊肉和新疆做法的孜然羊肉有多大的區別？

但是作爲川菜24種味型之外的一種創新複合味 滋香味型的菜 相信絕大多數人都沒有吃過 四川麻辣和新疆孜然的靈魂碰撞 會產生怎樣的化學反應 今天這道川味滋香羊肉 就來帶大家詳細解密 我是南西 應該做飯的男人 新鮮羊腿肉先橫紋切片 切好加點鹽入底味 再加點胡椒和黃酒去腥增香軟勻 然後再加點玉米澱粉軟勻 這樣炒出來才更嫩滑 最後來點封面油軟勻 方便如果滑散醃製一會 配菜切點青紅椒和洋蔥備用 川味滋香羊肉 和新疆孜然羊肉簡單的調味不同 麻辣和其他調味的複合運用 值得大家期待 說到孜然味型的核心調味料 關鍵的孜然 產地不同 品質相差非常巨大 包括進口孜然在內 地道的新疆孜然是不二之選 其中吐魯番孜然 又是新疆孜然中的上上品 自己可以和家裏的孜然對照 真正的新疆好孜然裏是淡綠色 而絕大多數人買到的 是不是都是這種淡黃色的 這裏提醒大家 千萬不要去圖一時便宜 去買那種差孜然 炒烤出來一點味道都沒有 俗話講火力不夠 鍋熱來炒 家庭炒先把鍋燒燙了再倒油 這樣炒肉纔不容易粘鍋 大火6成油的下羊肉 快速滑散到剛剛變色就撈出控油 再把底油加熱 先下姜蒜片和蔥頭爆香 接着下洋蔥和青紅椒爆香 先放一點辣椒粉 把辣味和顏色上去 再放花椒粉 孜然粉 鹽 和一點點白糖炒 出香入味 最後再把羊肉回鍋 放一點香油 花椒油和味精 大火翻炒個十來秒起鍋狀態 再撒上一點香菜花 就上鍋了 四川的烈 西域的野 川味滋香羊肉 簡直太上頭了 有菜品問題 找我就對了