四川名菜 #藿香鯽魚 這樣來做，魚香、藿香，香香入口，口口生香

貨鄉是土貨鄉 魚鄉 它不是貨鄉蒸汽水裏面的廣貨鄉 很多外地朋友一提到四川名菜 貨鄉鯽魚 首先想到的就是貨鄉蒸汽水 肯定味道不好吃 其實大錯特錯 今天我來分享這道令人讚不絕口 四川名菜的家庭做法 好與不好 你們來說 我是南西 應該做飯的男人 首先鯽魚要買大的 越大越好 能買到土鯽魚的大貨 那是更好 先剪掉魚鰭 僅保留魚尾 然後在魚兩面切上一字刀或彈簧刀 口深兩個毫米 不要切到魚骨 不然影響成形效果 把魚清洗乾淨後 加鹽 胡椒 黃酒 和幾片蔥姜 裏外抹勻 去腥入味醃製十分鐘 再用廚房用紙吸乾水分備用 很多人煎魚 不是破皮就是粘鍋 那一定是這三個方面沒做對 一是鐵鍋 一定要洗乾淨 不能有鍋垢 二是倒油之前 一定要把鍋燒得很燙了再倒油 可以沿着鍋邊再稍微撒一點鹽放在 三是六成油溫保持大火 先放魚尾再放魚身 等十秒再晃動炒鍋 讓魚面均勻受熱 看看這樣是不是就很絲滑 一面煎90秒 再翻到另一面煎90秒就可以了 金黃酥香 漂亮吧 下來另起鍋燒油 加一勺豬油增香 油熱下泡椒和豆瓣炒出米酸複合醬香味 買不到和香葉 就像這樣放一包地道的和香鯽魚料 慢炒出香後下姜蒜米 泡姜豆和小米辣碎 炒香後加適量熱水燒開 放點花椒酒去腥 醬油 胡椒 糖和陳醋調味 下入鯽魚 小火燒三分鐘 翻面再燒三分鐘撈出 湯汁放雞精味精提鮮 再分次勾芡收皮 撒上芹菜花 來點鍋邊醋增香 最後淋上一點花椒油關火 撒上小蔥花 有條件再撒上新鮮和香葉配 澆上這和香濃郁的湯汁就下鍋了 魚香 和香 香香入口 口口生香 和香鯽魚這樣來做 大家覺得怎麼樣 有菜品問題 找我就對了