甜品湯羹 【簡簡廚房】大黃米湯圓，棗泥山藥餡

今天咱們來做一款棗泥山藥餡的大黃米湯圓 主打一個健康養生 先來做棗泥山藥餡 把紅棗給它洗乾淨 然後直接去核 如果說紅棗比較幹 那你提前給它泡水 變軟之後再去核 去核的紅棗倒入電壓力鍋 加入清水給它壓個30分鐘 出來之後呢 把多餘的水給它逼掉 這個水也可以喝 然後再把紅棗給它過篩一下 棗皮起脂 得到棗泥 這個棗泥裏還有很多水分 沒關係 給它攪拌均勻 在壓那個棗的時候 就可以處理山藥了 戴上手套 把山藥給它颳去外皮 然後呢 把山藥清洗乾淨 掰成小段 上鍋蒸 水開上汽 蒸15分鐘左右 你用筷子戳一下 它很容易軟爛了就行了 料理機里加入山藥 紅棗泥 給它攪打細膩 它們的比例是 山藥二 棗泥一 這個餡料的特點是 取山藥的嫩滑 結合紅棗的甜和清香 不再額外加牛奶和糖 如果說你追求更細膩的話 打完之後 再給它過篩一下 然後把這個餡料 倒入不粘鍋裏 再加入玉米油 給它炒一下 玉米油的含量 是比較剋制的 它是過篩完餡料的5% 這個量呢 既可以讓餡料吃起來 更加細滑 清新不膩 其次呢 炒餡的時候 不容易粘鍋 假如說你不放油 去炒這些餡料的話 就會粘得一塌糊塗 炒到什麼程度 就是它能夠抱團 而且刮刀上去不粘 也不粘手就OK了 這個餡料本身比較細軟 所以它不可能炒到 像豆沙餡那麼幹硬的狀態 這個餡是充滿紅棗和山藥的 清香的 小清新的餡 除了做湯圓呢 你也可以做酥餅 餅皮月餅等 都可以 之前有些員工問 醬多多怎麼做 我出了那麼多的蛋糕配合餡料 你們隨喜組合就可 你就會擁有 獨家定製的醬多多 給它放涼後稍微硬一點 分成10克一個劑子 就是小湯圓 分成15克一個劑子 就是大湯圓 咱們來做湯圓的皮 用這個大黃米 就是做黃米涼糕那個大黃米 也可以用黃米麪 就是大黃米磨成面了 那個更方便 但是當地的外賣或者超市 更容易買到大黃米 黃米麪卻很少有 如果快遞好幾天的話 怕大家來不及趕上 正月十五 所以咱們就買大黃米 用磨粉機直接給它磨粉 磨成這種非常細膩的狀態 就可以了 因爲這個很細膩 我就不過篩了 黃米麪里加入清水 攪拌均勻 給它揉成一個偏硬的麪糰 這個水量你可以根據 你的黃米麪的吸水性 靈活調整 調整的方案 就是你開始可以少加一點 在揉的過程中 你覺得少了 再逐漸的去添加 這樣就比較保險 這個揉好的狀態 就是這種偏硬的麪糰 然後也稍微幹一點 咱們取上這個麪糰的十分之一 然後給它拍扁 水開之後 把這個拍扁的麪餅放進去 給它煮到這個面片 飄上來之後 再煮個三分鐘 撈出來 放到涼水裏過涼 再放到剛纔的大部隊裏 給它一個混合 揉均勻 這個就是咱們以前 在黑芝麻湯圓 那期講過的煮嵌法 這樣做出來的麪糰呢 就是它會有一定的延展性 這樣你包的話比較好包 把這個麪糰分成 20克一個劑子 做小湯圓 30克一個劑子 做大湯圓 也可以直接把它團成 這種小圓子 拿一個湯圓皮 在中間按個窩窩 然後把餡料放進去 再用虎口收攏團圓 這個還是比較好包的 如果說你不包這個餡料的話 咱們往期也出過 黑芝麻湯圓和元宵 裏面加起來應該有 五種餡料吧 就是你可以隨喜去安排 重要的是你學會 大黃米湯圓皮的做法 我爲什麼選擇這個餡料 是因爲這個大黃米是清香的 所以我想搭配一個 跟它同樣健康養生的 清香系的餡料 所以我才選了棗泥和山藥 最後發現它們的結合 真的很棒 包完之後呢 你可以沾一圈這個黃米麪 這樣它彼此之間就不沾連了 接下來咱們來煮湯圓 鍋里加入清水 再加一點醪糟 紅糖 煮開之後 把湯圓下進去 立刻給它攪一下 不要沾底 然後小火煮到湯圓飄起來之後 再煮個兩分鐘左右 就可以撈出來了 中途還可以撒一點枸杞 當然白水煮也是沒問題的 我只是順便做了個湯底 這裏需要注意的是 煮湯圓的時候 不要蓋蓋去煮 這樣溫度太高 湯圓的表面就非常的粗糙 我本以爲全部用大黃米會比較粗糙 沒想到非常的軟糯 沒有粗糧那種粗糙感 和糯米皮相比少了一點Q彈 多了一些軟糯 再配上同樣軟糯的棗泥山藥餡 既有着大黃米的清香 棗泥的清香 還有山藥的清香 就是我們追尋的那種家常的 舒服的 樸素的美味 是好吃的 這個是白水蓋蓋煮的 看着皮子有點毛毛拉拉的 顏值不咋樣 但同樣好吃 是那種區別於機器化工業生產的 獨家味道 和市售相比 很多市售本質上還是糯米湯圓 大黃米的添加量非常的少 顏色主要靠色素 和自制大黃米湯圓是兩個口感 自己做的話 顏值沒有那麼亮眼 但是勝在健康無添加 更好吃 而且可以隨時調整餡料和糖量 當然如果有一天市售找我打廣告的話 就當我前面的話沒說 今天就這吧 我是簡簡