炒茼蒿到底是直接下鍋還是焯水後炒？這道極致鮮香的潮汕家常菜 #豆醬炒茼蒿 教你一分鐘科學解鎖 #潮汕菜 #普寧豆醬

炒茼蒿到底是直接下鍋 還是焯水後炒 相信很多人都沒有搞清楚吧 那今天就用潮汕人 最喜歡 最家常 也是最簡單的做法 來做一道極致鮮香的 普寧豆醬炒茼蒿 科學解答答案 我是南星 應該做飯的男人 首先來給大家簡單科普一下 茼蒿是一種含有微量草酸 和天然苦味的蔬菜 重點來了 100克鮮茼蒿的草酸含量 僅有26微克 可以說非常低 所以那些天天說炒茼蒿前 要去焯水去除草酸的做法 都是在亂談情 當然 也不是說炒茼蒿前 不是完全不能焯水 滿足以下三點就可以 一是靜處的老茼蒿 焯水可以方便快炒 二是對於天然苦味敏感的 焯水可以減輕苦澀味 三是擔心農藥殘留的 焯水可以簡單清潔 那像這種比較鮮嫩的茼蒿 沒有過度擔心的話 直接生炒能保持淨液的鮮脆口感 營養保留更完整 而且更加省時省力 這些都搞清楚了 大家今後再炒茼蒿的時候 就可以根據自己的需求來做選擇 下來把清洗後的茼蒿 控幹水分後切成節 把菜莖和菜葉分開 小料特別簡單 只需要一點拍蒜就可以了 要說到整個草酸風味的密碼 當屬這個草酸調味的精髓 普寧豆醬 那是草酸人做海魚炒蔬菜 必不可少的靈魂調料 可以說不亞於皮鮮豆瓣醬 在川語人烹飪中的地位 黃豆發酵分解出天然果胺酸 是鮮味來源 產生的酵母菌是醇香的源頭 加上海鹽產生的天然鮮鹹 只需一勺 其他任何調料都不用再放 就能完美襯托蔬菜和海魚的 清甜和鮮香 俗話講 火力不夠 鍋熱來炒 要想家庭把青菜炒好 儘量用大一點的鍋 而且一定要先把鍋燒得很燙了 再倒油 用純豬油或和花生油混合都可以 大火五成油溫先下拍蒜爆香 然後先下菜莖 同時淋上一勺開水 記得切記別用涼水 快速翻炒幾下後 把普寧豆醬和菜葉下鍋 再快速翻炒幾下 九成熟就上鍋了 一碟春藝 三重鮮味 普寧豆醬的古法發酵 讓最樸素的蔬菜 也有了驚豔的一色 有菜品問題 找我就對了