臘肉到底是生炒還是熟炒？蒸出來炒還是煮出來炒？蒜薹到底又是焯水炒？過油炒？還是直接生炒？

臘肉到底是生炒還是熟炒 蒸出來炒還是煮出來炒 那蒜薹到底又是焯水炒 過油炒 還是直接生炒 一步錯 全盤錯 今天這道川味蒜薹炒臘肉 就來告訴大家 喜歡的家人 請幫南西多點點贊 趕緊收藏學做 首先來說一下臘肉 我們知道煙燻臘肉的鹽味 和煙燻味很重 所以很多人洗完就來蒸煮 或者直接生炒 那都是萬萬不可 正確做法 是先把臘肉的皮給它燒一下 這樣豬皮吃起來更糯香 然後提前泡進溫水兩個小時 去除多餘的鹽味和異味纔行 泡洗乾淨後的臘肉 最好冷水浸蒸鍋 水燒開後 中大火蒸35分鐘撈出放涼 臘肉浸泡以後 採用蒸代替煮的做法 能夠讓臘肉的香味 得到最大程度的保留 下來再講一下蒜薹的正確處理 蒜薹是要吃它的清香脆甜 實在搞不明白 很多人爲什麼要拿去焯水或過油 又耙又軟 這樣還有什麼味道 而直接生炒的話 成熟度不易掌握 而且蒜薹炒出來一點也不入味 所以最適合蒜薹的處理 就是把蒜薹切成結後 加鹽殺水10分鐘 沖洗乾淨就可以炒了 這樣既去除了蒜薹多餘的生辣味 又讓炒出來的蒜薹 吃起來脆嫩香甜又入味 這個使用小知識一定要學會 下來把臘肉切成一元硬幣厚的片 就可以開炒 鍋熱倒一點點油 炒臘肉千萬不要油溫高火苗大 四成油溫下鍋 中小火來煸到肥肉儘量出油後 先撈出來 鍋裏放點花椒 幹辣椒和薑絲蒜末炒香 然後把臘肉回鍋 倒入蒜薹 開大火淋上一點黃酒增香入味 快速翻炒幾下 放一點醬油 白糖和味精調味 再快速翻炒個七八秒 就上鍋了 臘肉糯香彈牙 蒜薹脆香入味 巴卡 有菜品問題 找我就對了