新疆風味的 #炒烤雞丁，一口驚豔

沒有到過新疆 真正的新疆燒烤味道 你可能永遠無法識到 今天這道來自新疆風味的炒烤雞丁 可以說不用果木炭烤 也能輕鬆做出媲美炭烤的味道 我是南希 一個愛做飯的男人 雞腿 雞胸都可以 但我個人推薦雞腿肉會更好吃 新鮮去骨雞腿 清洗擠水後剁成小塊 不管是做燒烤還是炒烤 雞肉的醃製都不要加太多的料 更不能就加澱粉上漿 只需要加點鹽 軟勻後再稍微加點食用油 給它軟勻即可 配菜只需要準備一點皮牙子小片就行 調料只需要三樣 辣椒麪 雞丁 和做燒烤 炒烤 必不可少的關鍵香料 新疆自然碎 很多人不知道 作爲全球僅次於胡椒的 第二大性香料自然 產地不同 品質相差非常巨大 像國內自然的種植 主要在新疆 甘肅和內蒙 其中新疆自然是當仁不讓的王者 而吐魯番產的自然 又是所有新疆自然中的王者 真正的新疆好自然裏 是這種顏色發淡綠色 而其他地方的自然裏 都是這種淡黃色的 另外 市面上是不是大多賣的都是自然粉 而且價格還很便宜 原因不多講 懂得都懂 感興趣的可以自己去科普 下了鐵鍋燒熱了 倒一點點油 八成油溫下皮牙子 加一點點鹽 利於出水和入味 然後快速炒蛋生倒出備用 下來不用起鍋 最大火把鐵鍋燒得很燙了 倒入雞丁快速翻炒 這種感覺 就好比把肉放在鐵板上燒烤一樣 通過鐵鍋炙熱的高溫 在快速逼出雞肉中死粉的同時 也慢慢逼出了雞肉中油脂的香味 有了油脂包裹的雞肉 吃起來外焦裏嫩 鮮香滋潤 一直煸炒到雞丁表皮焦酥 油香四溢這個樣子 把皮牙子回鍋 再同時撒上孜然碎和雞精 翻炒兩下 最後撒上辣椒麪 快速炒勻就好了 哦吼 阿達西們 呆呆的炒烤雞丁 有菜品問題 找我就對了