炒雞雜要先焯水再炒還是直接生炒？這才是真正正確好吃的做法 #泡椒雞雜

炒了水你都吃不到原味了 還不入味兒 你吃它幹啥子呢 今後想吃泡椒雞雜了 就像我這樣來做 保證原汁原味兒 安逸得很 我是南七 一個愛做飯的男人 花十塊買的雞雜 這一大鍋炒出來 不曉得要賣好多錢 很多人把雞雜切好以後 覺得胖心臭 再加上一些網上 鹽巴白糖都分不清的大咖 包括其他亂彈琴 說要拿去焯水 結果雞雜炒出來 又老又不入味兒 以後記得 只要雞雜夠新鮮 一定不能去焯水 只需要先加點鹽巴 蔥姜黃酒渣和灰苗進去 多抓搓一會兒 再用溫水洗淨 把血水按出來 然後再加點鹽巴 胡椒 蔥姜黃酒渣的辣魚 加玉米澱粉辣魚 最後加點蜂蜜油辣魚 就可以了 你不信告嘛 這樣處理的雞雜 炒出來一點腥味都沒有 配菜準備點芹菜 孜江和小蔥節 再找個豆味兒 放點醬油 黃酒 白糖 雞精味精 和一點土豆澱粉調個完全 最後在雞雜裏 放點青紅花椒 薑蒜米 小米辣 小半瓢羹皮鮮豆瓣醬 幾個泡椒節 泡蘿蔔條 和一瓢羹30個左右的泡椒醬 給它抓一會兒 下來先把大鐵鍋燒到沸騰再倒油 柴燒油加豬油增香 大火七成油溫下雞雜 快速翻炒到剛剛變色 馬上下芹菜和孜江 翻炒幾下淋上碗筋 再快速翻炒個六七下 丟幾根小蔥節 最後來到鍋邊炒增香 就撒鍋了 這樣做的泡椒雞雜不是我吹 一般餐館根本逼不到 有菜品問題 找我就對了