到底是 #川菜 好吃還是 #湘菜 講究？看看這道融入川味之根、原創做法的 #泡椒雞丁

到底是川菜好吃 還是香菜講究 如果我拿出一道 融入川味之根 原創做法的泡椒雞丁 請問閣下 香菜拿什麼菜應對 我是男妻 你該做飯了呢 首先用兩個去骨雞腿 先剁成紫面大小的丁 全部剁完 先加鹽 黃酒和澱粉 挼搓一會兒 去掉腥味和粘液 再用溫水沖洗乾淨後 用力把殘餘的血水 按壓出來形成負壓 然後加鮮味醬油 再加玉米澱粉挼勻 鎖住水分 最後加蜂蜜油挼勻 方便如果滑散 配菜準備一點蔥 一點青萵筍切成丁後 加鹽殺一下水 再衝洗控水備用 這樣處理的筍丁 口感才能脆爽 下來找個大碗 放醬油 黃酒 白糖 雞精味精 和一點點土豆澱粉 調個料汁備用 下來鍋熱倒油 加勺豬油蒸香 大火180度下雞丁 快速滑炒到剛剛變色 撈出控油 底油依次下姜蒜口 鮮青花椒 泡椒節 和一小半勺豆瓣醬 把香味炒出來 再放30克左右的泡椒醬 簡單翻炒幾下 把特有的乳酸 複合底味炒出來 很多外地朋友不知道 如果說皮鮮豆瓣 是川菜之魂 那四川泡椒 就是川味之根 所有的魚香味型 泡椒味型 和很多的江湖特色菜 統統離不開的 就是泡椒 而把泡椒剁成蓉後 經過複合炒制 風味獨特的泡椒醬 在豐富菜品底味方面的作用 是單用泡椒 所遠遠不能達到的 這是很多火爆餐廳招牌菜 蜜而不鮮的關鍵調料 炒香後下雞丁回鍋 再倒入青筍丁和蔥頭 翻炒兩下魚香料汁 繼續翻炒個十來秒 最後來點鍋邊醋生薑 就上鍋 不拘於傳統 不限於做法 看似天馬行空 實則重在其位 有菜品問題 找我就對了