這道好吃過癮的回鍋肉新做法，你們說是香辣還是麻辣？ #麻辣回鍋肉 #香辣回鍋肉

蒜苗回鍋肉可以說是其中最僞傳統和經典的代表 今天這個回鍋肉做法相信很多人都沒有吃過 你們來看屬於香辣還是麻辣 過不過癮 刺不刺激 我是南星 一個愛做飯的男人 這塊標準的二刀肉買的不錯吧 質皮洗淨後冷水下鍋 放蔥姜 黃酒和幾個花椒大火燒開 然後轉中火開蓋煮17分鐘 這個時間把幹辣椒和花椒按5比1的比例 進冷鍋倒一點菜籽油 再開小火 慢慢煸到辣椒成透油薄色撈出來 放涼以後用綠勺把辣椒和花椒分開 花椒窄細 辣椒窄成這樣大了片片就可以了 然後合在一起 這就是麻辣味系水煮菜的靈魂 都和辣椒 肉煮好撈出放涼 切成硬幣厚的大薄片 像這樣切開後還有點紅肉 七分熟就剛剛好 不要煮久了 青椒切成絲 進熱鍋加點毛毛鹽 中火煸到回軟撈出備用 很多人炒回鍋肉又硬又柴 其實就是火候掌握不對 像這樣鍋燒燙再倒菜籽油 六成油溫下肉片炒散 炒出水氣後一定要轉成中火來慢慢煸 一直煸到鍋中油變清亮了 不要久炒撈出控油 然後底油轉小火 放一勺我們的川菜之魂 把醬香味和紅油炒出來 豆瓣炒香後依次放豆豉和川味甜麪醬 炒出醬汁符合香味 下蒜絲薑絲炒兩下 把肉片回鍋 鍋邊淋上一點黃酒增香油味 下青椒放點醬油白糖和味精調味 撒上刀口辣椒翻炒幾下 最後再撒上一點蒜米米粉香 關火就下鍋了 麻辣過癮 回鍋肉的新做法 學會了嗎 有菜品問題 找我就對了