炒回鍋肉炒不出燈盞窩？炒不出四川餐館的味道？肉片還又老又柴？

炒回鍋肉炒不出燈盞味 炒不出四川餐館的味道 肉片還又老又柴 第一個原因可能很多人知道 但是第二個 第三個原因 我相信大多數人都不清楚吧 今天就給大家做一道 比蒜苗回鍋肉還要好吃的下飯 但是做法同樣簡單的一道齒香回鍋肉 裏面的門道詳細分享給大家 我是南星 也該做飯的男人 首先炒回鍋肉要想炒出燈盞味 就必須滿足兩個條件 第一個條件就是必須買了這種二豆 五花肉那些都炒不出來 先把皮燒一下 瓜洗乾淨後冷水下鍋 放蔥薑黃酒和幾個花椒大火燒開 然後轉中火開蓋煮17分鐘 不要久了 這個時間切點青紅椒片 蒜苗杆拍爛後斜刀切嚴 肉煮好後放涼 切成硬幣厚的大薄片 切記不要厚了 看看就是這麼厚 太厚它就自然捲不起燈盞鍋了嘛 刀工不好嘞 我去你家切 看切開后里面還有點紅肉 這就是氣氛熟剛剛好 另外炒不出四川餐館味道 只有一種可能 那就是你用到了調料不對 郫縣的老豆瓣醬 永川豆豉 和川味甜麪醬你都用到了 那大概率川菜館子也沒你做的味道好 今天這個回鍋肉要更多的出出豉香味 也就是豆豉的用量要更多一點 下來鍋燒燙過再倒 這樣不易粘鍋 六成油溫下肉片炒散 炒出水汽後 一定要轉成中火來慢慢煸炒 只要煸到鍋中油變清亮了 就可以先撈出來炒掉 那些肉片炒的又老又柴 說到底就是火候問題 自己也可以對照一下 一直用大火炒 而且油都清亮了還在使勁炒 你咋就不把它炒成油渣呢 下來底油轉小火 放半勺郫縣老抽 把醬香味和糊油炒出來 再倒永川豆豉和一小勺川味甜麪醬 把醬汁複合香味炒出來 然後轉大火放一點薑片炒兩下 把肉片回鍋 這個時候鍋裏都是油太乾了 所以一定要多淋上一點黃酒來增香入味 然後下青紅椒炒斷生 千萬不要再放醬油和鹽了 只需要再放點白糖和味 和味精提鮮就行 最後撒上蒜苗 翻炒個七八下就上鍋了 來 大家看這樣做出來香不香 有菜品問題 找我就對了