為甚麼家常的韭菜炒香乾很多人都炒不好吃，其實是方法沒有掌握，來看看這道川式做法。

我們知道韭菜炒豆乾是一道非常家常的菜 但卻很多人都炒不好吃 不是韭菜老了豆乾斷了 就是湯水過多豆腥較重 其實這些都是做法問題 那今天一道川式韭菜炒豆乾 詳細分享給大家做法 學會了這道菜 你在家裏和朋友圈的地位 那是絕對不一樣 首先韭菜在挑選的時候一定要挑嫩一點的 別買一堆老菜葉子咔牙齒 另外韭菜清洗乾淨後 一定要提前控出多餘的水分 這也是很多人炒出來喝韭菜湯的原因 控好水後我們再把它切成節備用 豆乾可以根據自己的喜好來挑選 下來把豆乾豎刀或斜刀切成片備用 料頭其實也很簡單 一點幹辣椒節 花椒一點薑末提味和幾個拍蒜增香 另外爲了增加這道菜香花口感 可以加一點豬油做成混合油就好了 最後調個簡單的料汁 碗中加了醬油料酒鹽味精和一點白糖合味調勻 接下來需要把豆乾焯一下水 很多人直接入鍋炒 但其實有沒有發現這樣炒出來的豆乾要麼偏硬 要麼有一點豆腥味 所以焯水這一步就很重要 下來水燒開後加一勺鹽進去 然後倒入豆乾焯水30秒左右撈出控水 這樣處理過的豆乾不僅腥味降低 同時內部也變得軟嫩 口感自然好 下來把鍋燒熱了倒混合油 五成油溫轉中火先撒花椒炸出椒香味 然後快速倒入幹辣椒炸出糊辣味後 轉大火倒入姜蒜爆出香味 再倒入豆乾一直煸炒的豆乾沒有水氣 豆香四溢 這裏要講一下 焯水後的豆乾如果不用大火快速煸到外酥裏嫩 直接下鍋炒很容易就爛掉 而且口感也不香 所以用高油溫快速煸幹水汽 才能完全激發出豆乾的豆香味 這一步非常的重要 接下來再倒入韭菜快速翻炒 韭菜入鍋也千萬不要炒久了 因爲出鍋後的餘溫還要進一步把韭菜炊熟 炒的韭菜像這樣開始回軟的時候留料汁 再快速翻炒均勻就可以起鍋了 這樣做出來的韭菜炒豆乾 我們可以清楚的看到不僅韭菜翠綠誘人 豆乾豆香四溢 那個獨特味道更是安逸的版 如果喜歡這道川味韭菜炒豆乾 再配上這樣詳細的做法講解 你願意爲他點個贊嗎 感謝關注 我是南西一個愛做飯的男人