乾鍋蝦在家輕鬆做到外酥里嫩不吐殼，香辣入味遠超飯店，不信在家做一次。

乾鍋蝦一直特別受大家歡迎 但現在的做法越來越亂 很多味道都回不到了以前 如果你還在糾結哪個做法更適合你的時候 一定要看完這個視頻 在家就能輕鬆做到外酥裏嫩不吐殼 香辣入味遠超飯店 不信在家做一次 首先做乾鍋蝦不要去買新鮮的大蝦 不是不好是太貴 今天這個11塊一斤非常新鮮 我們用兩斤來做 處理大蝦要遵循三步去 去頭尖 去角和開背去線 像這樣就好了 下來把處理好的蝦清洗幾遍後控出水分 加點鹽 胡椒 料酒和拍爛的蔥姜進去 抓勻醃製10分鐘後把姜蔥剪除了 再控除掉多餘的汁水 如果要做到外酥裏嫩 就一定要加點玉米澱粉進去 抓勻鎖住蝦肉內部的水分 最後要讓蝦殼炸出來更酥脆 就再加點封面油進去抓勻 下來準備其他配菜和料頭 土豆和藕都改刀切片 芹菜切結 青紅椒切成口口 姜蒜切成小口口 最後再切點洋蔥絲放進乾鍋備用 調料方面要很講究 乾鍋蝦突出的是香辣 所以青紅花椒不用多了 試口就行 幹辣椒一碗 再準備一小碗孜然碎 另外一定要用煸出香味的熟芝麻 那些教大家撒生芝麻的都是暖碳期 再準備一點郫縣豆瓣 要陳年的纔有醬香味 另外加一點牛油火鍋底料 纔是複合辣香味的關鍵 下來把鍋燒熱了倒油 爲了省油 我們來分次油炸 一次倒油多了太心痛 大火六成油溫時候倒蝦 剛下鍋不要去翻動 等十秒定型後再推散開 炸到蝦殼像這樣酥香金黃後 就先撈出來 再繼續炸下一鍋 全部炸完後這裏講一下 乾鍋蝦要想做到真正的酥脆化炸 一定要復炸一次 因爲裹了玉米澱粉 所以不用擔心蝦肉很柴 下來把油溫加熱到七成倒入蝦子 再復炸到像這樣看起來焦酥誘人 聽起來清脆悅耳的時候就可以撈出了 接下來再把薯片和藕片倒入油鍋 炸到像這樣表皮金黃後撈出 接下來鍋裏有底油加熱 煎一下姜丁煸出香味 再下蒜丁也煸出香味後 倒青紅花椒炒香 然後下幹辣椒繼續炒香後 加陳年豆瓣和火鍋底料炒出香味來 等全部都炒香後倒入蝦子 快速炒勻後淋入一點啤酒入味增香 再快速炒勻 接着先倒入青紅椒翻炒入味 再倒入藕片薯片和芹菜快速炒勻 加鹽入味 一點白糖合味 味精提鮮 自然提味 再快速炒勻後鍋邊烹入陳醋增香 撒上熟芝麻關火炒勻起鍋 最後倒入乾鍋點火即可 這樣一道色香味俱佳的乾鍋香辣蝦 外酥裏嫩 香辣入味 巴適的版 如果喜歡這道乾鍋香辣蝦 再配上這樣詳細的做法講解 您願意爲它點個贊嗎 感謝關注 我是南星 一個愛做飯的男人