做啤酒鴨還在切大塊加香料嗎？來看看這道江湖做法的啤酒鴨，下飯下酒巴適得板！

我們知道鴨子加啤酒燒出來的都可以叫啤酒鴨 但有沒有發現你所看到的啤酒鴨要麼切成大塊 要麼加點香料進去 那今天這道融合了江湖做法的啤酒鴨 一定會帶給你更多的驚喜 無論下飯還是下酒都巴適的版哦 做這道菜我還是選麻鴨來做 先來處理一下 還是先把鴨子腥臊味最重的整個屁股剁了不要 然後再改刀剁成子門大小的小塊 啤酒鴨剁成小塊吃起來口感會比較入味 而且下酒特別巴適 大坨的吃兩下就沒有了 這樣小坨點也不怕別人吃快了 你搶啥 下來標準的醃製流程 第一步先加鹽和料酒進去抓勻醃製一會 逼出血水和去腥 下來再用清水把鴨肉反覆沖洗幾遍後 再像這樣用力把鴨肉中殘餘的血水全部擠壓出來 這樣可以進一步去腥 同時擠出了才能再次吸收料汁 下來加點鹽 醬油 料酒 胡椒和幾塊拍爛的蔥姜進去 一定要按壓出蔥薑汁後抓勻 讓鴨肉重新吸收料汁醃製20分鐘 然後剪除掉蔥姜不用 下來準備配菜和料頭 先把青椒和小米辣斜刀切成片 紫薑切成細一點的絲方便快炒出鍋 然後切點麻洋蔥 姜口口 蒜口口 另外做這道菜啤酒鴨不需要香料 只要像這樣一小勺的皮醃豆瓣和餈粑辣椒炒出複合味兒就非常好了 再準備一點幹青花椒和鮮青花椒 幹辣椒節用水衝一下以免炒糊 下來把鍋燒熱了倒菜籽油 江湖菜通常需要油稍微多一點 再加一點豬油進去增香 大火七成油溫先撒上幾個紅花椒爆香後快速到鴨肉上煸 爆香的花椒或者鴨肉的香味非常的迷人 像這樣一直煸炒到鴨肉開始焦黃 油中完全沒有水汽後快速下青花椒幹辣椒節和姜蒜口進去爆出香味來 爆香後下入皮醃豆瓣和餈粑辣椒炒出複合香味和紅亮的湯色 炒香後倒入大家喜歡的啤酒來增加整道菜啤酒吧的香味 個人覺得啤酒不是越多越好 一瓶啤酒就夠了 多了會有苦味在裏面 下來啤酒不夠了再加適量的水後開始調味 加醬油增香白糖提鮮和胡椒提味把湯汁燒開 因爲不是子鴨 所以湯汁燒開後要改成中小火慢燒入味 根據鴨子老嫩情況掌握好時間後開蓋改成大火收一下汁 然後下入蔥蒜鮮青花椒和小米辣配飲 一分鐘後下入青椒粉 配飲後再下入子薑絲加點味精調味後把汁收一下 最後鍋邊鋪入陳醋激發出最後的香味 關火取離 這樣一道江湖做法的啤酒鴨 要比普通做法安逸很多 不管用來下飯還是下酒 簡直巴適敞樂 如果喜歡這道啤酒鴨 您願意爲它點個贊嗎 感謝關注 我是南西 一個愛做飯的男人