火爆全國的重慶老牌江湖菜“燒雞公”，做法可以給到你很好的參考。好不好吃你說了算！

作爲火爆全國很多年的重慶老牌江湖菜燒雞公 想必大家都知道 但是全國的路邊攤小飯店形形色色 做法五花八門味道千奇百怪 讓你根本就不知道真正的燒雞公味道是啥子 那今天這道做法極其靠譜 味道極其巴適的家庭燒雞公分享給大家 希望給到很好的做法參考 好不好吃你說了算 首先燒雞公其實就是燒公雞 和有些地方喜歡用母雞來燒不同 川渝人做紅燒雞肯定都用的是公雞 因爲母雞要留着下蛋 今天就用一隻大公雞來做 下來把雞剁成均勻的大塊後 加重鹽和料酒進去抓勻 五分鐘後逼出血水 再用清水反覆衝擊幾遍 再像這樣用力擠出掉雞肉中殘餘的血水 當然如果是現殺的活雞 就一定不要多這一步 擠幹水後加鹽 醬油 料酒 胡椒和幾塊拍爛的蔥姜進去 再像這樣按壓出蔥薑汁後 給雞肉充分按摩 讓雞肉吸足了料汁 再醃製20分鐘 然後剪除掉蔥姜不用 配菜就準備一點小芋頭 也可以選擇自己愛吃的配菜 料頭就把姜切成片 大蔥切口口 小蔥切蔥花 再來多一點的拍蒜 做燒雞公其實每家店都有所謂的祕製醬料 我們在家裏做這道菜 就用郫縣豆瓣和餈粑辣椒炒出複合味道 就很巴適了 再來準備一點幹辣椒和青花椒 香料用的山奈 八角 桂皮 香葉 草果和白芷 用量切記一定要少 下來我們把雞肉先煸出來 雞公好不好吃 煸炒是非常非常重要的一步 把鍋燒熱後先倒少一點的菜籽油 因爲煸炒中雞肉還會出油 所以像這樣一點就夠了 大火七成油溫左右 加入雞肉開始煸炒 很多人炒到一半就迫不及待的下料加水了 所以燒出來的雞肉軟趴趴油嘰嘰的 完全沒有脂肪 一定要像這樣炒幹雞肉水汽的時候 烹入一勺高度白酒 帶走最後一點腥味的同時 把雞肉的鮮香全部激發出來 接着繼續煸炒 把皮下和雞肉間的脂肪 全部炒成芳香的油脂出來 雞肉焦黃 雞皮打卷這個樣子 就可以先撈出來了 下來鍋中的油加熱 再加一勺豬油進去 增加複合香味 先下豆瓣進去炒香 再下餈粑辣椒炒出複合香味 接着下青花椒和幹辣椒節炒出香味 再下入香料炒香後 下入薑片和一點拍蒜炒出香味 然後倒入雞肉快速炒勻 倒點醬油增香 一點點的老抽上色 和一點白糖合味 翻炒均勻 這時候加入熱水 再加一勺陳醋 讓雞肉入味的同時 啪的更快 大火燒開後 轉成小火來慢燒入味 根據雞肉的老嫩情況 離出鍋前25分鐘左右 下入芋兒 到時間了 開蓋剪除掉香料渣後 轉成大火 下入蔥節和拍蒜開始收汁 這個時候下拍蒜 可以增加一種安逸的蒜香味在裏面 然後根據湯汁情況 加味精推勻後 關火起鍋 最後撒上小蔥花 增香提味 這樣一道看起都流口水的燒雞功 做法上不能說是最簡單 但味道上一定是最巴適的 如果喜歡這道燒雞功 您願意爲它點個贊嗎 感謝關注 我是南西 一個愛做飯的男人