四季豆不過油、不焯水，這才是川味家常四季豆傳統、簡單和美味的做法。

很多人做家常四季豆的時候都習慣性的焯水或者過油 其實真正川菜家常四季豆的做法根本沒有那麼複雜四季豆不過油不焯水同樣做到顏值出衆更加入味 同時豬肉怎樣炒出來不硬不柴還更鮮香也是大家所關注的問題 首先這道菜要選用這種細長無筋的四季豆來做掐頭洗淨後用手掰成五公分左右的段 下來準備一塊像這樣的四六肥瘦豬前腿或五花肉切成這樣的薄片 然後加點醬油 料酒和幾個花椒抓勻 這樣做過的小夥伴一定懂得它的美味 接下來切一點薑絲 拍幾個大蒜 喜歡吃辣的可以像這樣切幾個小米辣圈進去 下來把鍋燒熱了 倒少量的油四成油溫左右把肉片倒下去煸炒 這裏強調一下 如果想讓肉片肥肉出油 瘦肉不柴 一定要用小火來煸炒 這樣才能慢慢逼出油脂香味的同時 讓瘦肉中的水分不至於迅速揮發 導致發硬發柴 一直煸炒到像這樣肉片焦黃出油 樓下都能聞到香味的時候就先撈出來控油 這裏講一下傳統做法中是用豬油來炒 但大多數家庭可能沒有豬油 所以用這樣的方法來做更加香味四溢 但如果選用純瘦肉的話就需要加豬油來炒 接下來 鍋中油溫燒到六成的時候 倒入拍蒜爆出香味 爆香後再放一勺皮鮮豆瓣炒出香味和紅油出來 然後下入薑絲翻炒幾下後 倒入四季豆和肉片翻炒均勻 再淋入一點醬油 蒸香後加入適量的熱水轉中火開蓋去門 這裏再給大家講一下 不蓋鍋蓋 蔬菜中的有機酸就會揮發到空中 而蓋上鍋蓋 這些揮發性酸就會迴流到湯汁裏 椰綠素的鎂離子就會被氫離子置換 這就導致蔬菜中的椰綠素會因爲脫美而成黃色 所以這道菜要想四季豆直接入鍋 還保持翠綠和入味 開蓋中火來悶就行了 等悶到一半的時候 倒入小米辣圈來增加一些辣香味和層次感 判斷四季豆是不是熟了 其實很簡單 用鍋鏟像這樣可以剷斷四季豆的時候就完全ok了 下來轉成大火 根據湯汁情況加鹽和味精調味推勻後 勾入薄芡收汁即可 這樣一道結合川菜傳統做法的家常四季豆 既保留了傳統做法 又迎合了現代口味的變化 操作簡單卻更加美味 如果喜歡這道川味家常四季豆 再配上這樣詳細的做法講解 您願意爲他點個贊嗎 感謝關注 我是南西 一個愛做飯的男人