秋季食材，栗子燒雞，這樣做好吃入味，雞味濃郁，栗子又香又粉。

秋天是吃板栗的季節 那今天來個板栗燒雞 下酒下飯菜啊 雞鮮美嫩滑 板栗又是甘甜粉糯 做這個菜呢 要選用比較嫩的雞 老母雞就不推薦用 我用的這個是黃油雞 黃皮黃油的雞一般都比較好吃 也比較嫩 屁股下的兩塊黃油扯下來 要的啊 先不要丟棄 雞剁塊 中等塊啊 也不要太小 放入一大勺的麪粉 稍微放一點點水 用手抓捏 還是這個方法啊 麪粉能吸附血水 這樣洗雞特別乾淨 兩塊雞油就不要用麪粉洗 沖洗一下 把麪粉都沖洗乾淨 完全瀝乾水分 如果趕時間的話 就用吸水紙 先進行醃製 半勺的鹽 一勺糖 一勺蠔油 再適量的白胡椒粉 去腥增香 一勺老抽 給雞塊上色 一勺生抽 一勺澱粉 因爲童子雞很嫩的 燉煮的時間很短 所以說我們先進行醃製 這樣雞就會很入味 把調料抓捏均勻 倒入兩勺的油 攪拌一下 那麼這樣能鎖住雞肉的水分 醃製二十分鐘 水燒開 先把板栗煮一下 手剝的也可以 我圖方便用了這種現成的 板栗是很容易氧化的 下鍋前纔打開包裝 否則與空氣接觸 它就會發黑 口感也會變差 開水煮個五分鐘 那麼這樣後面容易成熟 鍋裏面先放少量的油 把煮過的板栗小火慢慢的煎 煎過的板栗更香 後面做菜也不容易碎 一定要小火 否則會焦的 煎到微微有點發黃 就可以了 先盛出來 圓鍋裏放一點豬油 把前面兩塊雞油放入 小火慢慢的熬 熬出雞油 用這個油做菜很香的 雞油渣就丟棄了 把前面醃製過的雞放入 如果醃製有水分就不要倒進去 先不要翻動 用小火把它煎一下 底下一面煎香了 再翻動一下 煎另外一面 大部分的燉菜都是先煎再燉 那麼這樣味道更加濃郁 會煎出油脂的 我們把鍋傾斜 放入蔥白 薑片和拍過的蒜瓣 用雞油爆出香味 調入一圈的料酒 中火翻炒到雞皮帶有金黃色 雞肉收縮 放入500毫升的開水 或者是像我一樣 先放點啤酒再加開水 水不用太多 沒過雞塊就可以 我放了點豬頭醬 你們家裏如果有就放 放了會味道很好 再放一勺生抽 一勺老抽 板栗自帶甜味 所以這個菜能冰糖少放點 我放了5克 再放入板栗 煮開後蓋上鍋蓋 轉小火燉15分鐘 這個菜很簡單 只要雞好 板栗粉糯 燉出來就是很香 很好吃的 時間到我們用筷子搓一下 看看板慄有沒有煮熟 像這樣就代表板栗已經八九成熟了 再嘗下味道決定補多少鹽 調成大火 把湯汁收濃 把板栗煮至全熟 那這樣直接出鍋裝盤也可以 如果冬天也可以把它轉到燒熱的砂鍋裏保溫 那這個板栗燒雞就做好了 雞肉嫩滑入味 板栗甘甜 很好吃的