油麵筋塞肉，簡單卻又講究，一口鮮香爆汁，如何調好肉餡是關鍵。

很多朋友問我肉餡怎麼調 那麼今天我就重點說一下調肉餡 因爲調肉餡是這道菜的關鍵 你們按我這個方法調肉餡 隨便是炒菜 做肉米 還是包餛飩水餃都很管用的 調肉餡肯定是要用到蔥姜水的啊 提前浸泡 或是像我一樣用手動的料理機打一下也可以啊 這個肉餡如果直接攪成肉米口感很不好 你們就像我一樣這樣處理 買肉的地方都有兩種機器 一個是攪肉米的機器 一個是攪肉片的機器 就用攪肉片的機器攪四遍 攪出來就是像石榴籽一樣大小的一粒粒的 那這個口感呢 就是跟手工剁餡口感是一樣的 我先放入一勺的底鹽 再加一點點糖 再加點白胡椒粉 去腥增香 再放入一勺的生抽 一勺的蠔油 打入一個雞蛋 我視頻最後有配料表 但是呢 這個還要看肉餡多少啊 蔥姜水先放一點點 用手順着一個方向把它攪拌均勻 我們這個手的姿勢啊 要成空心狀 像雞爪一樣的啊 這樣攪拌呢 就會效果好 我們這個蔥姜水要分三到四次加 每次都是加一點點 加完之後攪拌了 看不到明顯流動的水呢 再加第二次 這個水加多少呢 要看您做菜 如果您是肉米炒菜用的 那麼就調了稍微厚一點 如果是拌餛飩餡 水餃餡 那麼就要拌的溼一點 我們今天做這個菜呢 就不要太乾 也不要太溼 就像視頻裏面一樣 攪拌到上勁兒 捏連 那這樣就差不多了 然後這個是重點啊 把肉餡都拎起來 然後摔打個十幾下二十下 這一步呢 是讓這個肉餡口感Q彈的關鍵 最後再淋上一勺的香油 用筷子攪拌一下 我們就讓它先醃製個15分鐘 那到了這一步呢 您可以自行多醃製一點 然後放冰箱冷凍保存 做菜的時候提前挖一點 解凍也是很方便的 那麼現在醃製好了 我看我這個肉餡有點多 那麼我就分出來一半 另外一半放冰箱冷凍 現在這步是關鍵啊 我們再加入一點澱粉 用筷子攪拌均勻 這一步是我個人經驗啊 我們在醃製的時候 就先不要放幹澱粉 澱粉放了早了 肉末把幹澱粉都吃透了 反而會口感不好 麪糊糊的 攪拌的感覺有點幹 那麼就放入一小碗的白開水 只要把澱粉攪拌均勻就可以了 你們可以試一下 在醃製好之後 在用這個肉末之前 才拌上幹澱粉 這樣口感會很嫩滑 然後我們就把油麪筋挖個洞 裏面掏空一下 把肉餡填進去 這個不要填的太飽滿 太飽滿了反而不好吃 適中啊 喜歡吃薺菜的 也可以再拌一點薺菜進去 那個薺菜呢 也是我冰箱裏常備的 吃起來很方便 包個餛飩也是特別方便 提前解凍吃多少用多少 拌一下就可以了 我塞了一半的肉餡 一半的薺菜餡 然後全部塞好之後 我們就拿個鍋 鍋裏面鋪少量的油 先爆香蔥薑片一個八角 爆出香味來 我們就下油麪筋 開口朝下先煎一下 把肉餡封口啊 先定下型哦 接着我們就撒入一圈的料酒 然後馬上蓋上鍋蓋 讓它燜半分鐘 隨後加入適量的開水 再放入生抽 老抽 一點點蠔油 這個量還看你水加多少 加入冰糖 我加了大概有八到十克的冰糖 冰糖呢 我建議稍微多放一點 纔有上海濃油赤醬的味道 再放兩片香葉 稍微翻動一下 大火燒開後就轉小火 15分鐘就可以了 那這個菜呢 我們調肉餡的時候 就調的味道偏淡一點 因爲後面還要加生抽老抽煮的 時間到就打開鍋蓋 然後稍微大火收一下汁就可以了 把蔥姜都挑出來 鍋前再淋上一點香油就可以直接吃了 如果家裏有客人來 你想做的漂亮一點 那麼事先燙一點小青菜 這個湯汁稍微勾個薄芡 那麼湯汁有一點濃稠 淋上去 這樣一個家常菜馬上就變得很高大上了 好了 菜做好了 喜歡就給我點個贊吧