豬肝不要總是炒或滷著吃了，特色菜 #紅油嫩豬肝 鮮嫩滑爽、香辣過癮。

隔壁人家的米斯麗昨天問我 豬肝除了炒或滷來吃以外 還有沒有什麼其他好吃的做法 我說紅油嫩豬肝就很好吃啊 這個鄰家妹子嘴巴不僅甜還挑得很 那今天就來好好做一下這道特色菜 豬肝買回來先不要清洗 先把刀磨快了 像這樣片成薄薄的大片子 然後加鹽巴料酒和澱粉 軟上五分鐘 去掉粘液和異味 清洗方面用溫水來沖洗 要比涼水要乾淨很多哦 這一步很多人都不會告訴你的 清洗好後一定要像這樣 用力把殘餘的血水給它擠除掉 這樣處理後的乾片 就算你放到鼻子下面 都聞不到什麼腥味 下來再加醬油 料酒 胡椒和拍爛的蔥姜 一定要按壓出蔥薑汁後 軟勻醃製十分鐘 把蔥姜剪除了 然後加紅薯澱粉軟勻 鎖住水分保證嫩滑 最後再加點封面油軟勻就可以了 除了豬肝要嫩滑 這道菜的料汁調製也非常關鍵 一定要認真看哈 找個大碗 加蒜米 小蔥白 小米拉碎 先把它們攪勻 把油加熱到八成油溫澆進去 把所有小料的香味激發出來 然後加醬油 鹽巴 白糖 香醋 青花椒醬或花椒加花椒油 你們討厭的味精 做紅油涼拌菜 紅油的味道和品質非常重要 很多拌菜紅油的香料味太重了 往往會遮蓋了食材的本味 加兩大勺我上次教大家做的紅油辣椒 具體做法我主頁視頻裏有詳細講到 調勻出來看看這個料汁 搬沙子它不香嗎 燙豬肝也很有技巧 把水燒開後一定要轉成小火 火大了不僅血水出不來 口感偏酸 同時肝片很快就老了 所以用一個濾勺 像這樣刪掉後 等豬肝剛剛完全變色 馬上撈出控水後倒進盆裏 澆上料汁 倒上油酥花生米 撒上迷人的小蔥花 再用你勤勞的小手拌勻就下鍋了 看看這個嫩氣打散散的豬肝安逸不 不得打標槍哦 我是南西 應該做飯的男人