黃喉只能用來涮火鍋嗎？用來爆炒才是香辣脆爽的江湖極致體驗。

說到黃喉 那是川語人吃火鍋必點的一道菜 涮火鍋那種獨特脆爽的口感 讓人吃了欲罷不能 其實黃喉不僅只是用來涮火鍋 用來爆炒 纔是香辣脆爽的江湖極致體驗 很多人可能現在都不清楚黃喉是什麼 其實黃喉講的就是牛或豬的心臟主動脈血管 牛黃喉顏色偏黃 相對要厚一點 豬黃喉顏色偏白 要薄很多 論口感 牛黃喉更爽脆一點 那些專業吃貨也更傾向於吃牛黃喉 那今天就用容易買到的發制牛黃喉來做這道菜 先來處理黃喉 因爲牛黃喉比較厚一點 所以我會這樣改個十字花刀 這樣切出來不僅好看 更重要是入味 下來準備配菜和料頭 炒黃喉用韭黃或者韭菜都非常的搭 先來切點韭黃 再準備幾根小蔥也切成結 配色的同時也能增加一種蔥香味 火爆江湖菜 直薑絲當然必不可少 但別切的太細了 要不一會找都找不到 增加辣香口感 紅小米當然少不了 多一點切成辣椒碎備用 另外這道菜不可或缺的泡椒末一定要有 再少來一點點的郫縣豆瓣 增加湯色的味道 下來再準備一點拍蒜和姜米 最後一定記得要提前調好料汁 加醬油 鹽 料酒 陳醋 白糖 胡椒 味精和一點澱粉調勻 雖然是發制黃喉 還是要焯一下水 下來鍋中水燒開後 加點料酒進去 然後倒入黃喉焯水30秒撈出空水 這個不是鮮黃喉 所以不用焯太久 接下來把炒鍋燒到沸騰後 再倒菜籽油 再加一勺豬油增香 接下來全程保持最大火 把油溫燒到七成時 下入拍蒜和姜米快速爆香 接着下泡椒和郫縣豆瓣炒出香味 再倒入青花椒和小米辣 快速炒出麻辣香味後 下入黃喉快速翻炒均勻 然後同時下入韭黃 孜姜和小蔥結快速炒勻 炒勻後淋入料汁 快速翻炒12秒 淋入藤椒油增香 關火炒勻起鍋 這樣一道鮮香脆爽到極致的 江湖菜火爆黃喉 再配上這樣詳細的做法講解 您願意爲它點個贊嗎 感謝關注 我是南西 一個愛做飯的男人