家庭這樣處理茄子做出來的 #魚香茄子煲 不僅更省油，比油炸出來的茄子更有糯香感。

我相信大多數人都不會處理茄子 要麼直接下鍋燒 要麼一大鍋油去炸 家庭這樣來處理茄子 統統都不對 我敢說這樣處理茄子做出來的 魚香茄子煲不僅更省油 比油炸出來的茄子更有墨香感 我是南西 應該做飯的男人 首先做魚香茄子 我們要選這種末茄 去不去皮由自己 然後改刀切成像這樣粗一點的條 全部切好後 記得不要直接下鍋炒 這樣不僅有生澀味 口感也不好 先加點鹽 給它殺水15分鐘 這一步主要是去除茄子的生澀味 也爲接下來的處理 產生糯香口感 打好基礎 這個時間來處理小料 先把豬肉剁成末 蔥薑蒜末要多一點 泡椒宰成末 再搭配1 3泡椒的老豆瓣 增加複合香味 殺水時間到了 先把茄子用清水沖洗幾遍 然後找塊抹布包起來 像這樣用力把水給它擠出掉 這樣既不會把茄子擠爛 又能把水擠的乾乾淨淨 另外這樣處理過的茄子 也不要直接來燒 找個平底不粘鍋燒熱了 少到一點點的油 把茄子放進去 用中小火來煎上5分鐘左右 看到八面都像這樣焦黃就可以了 我們可以仔細看看 這樣處理的茄子 光用肉眼就能看出 比油炸出來的更有糯香感 更不用說吃了 這個方法建議大家一定要去嘗試 接下來我們把鍋燒熱了倒油 4成油溫轉小火下油末 炒散後改成大火 來點料酒去腥 再來點醬油提色增香 炒出水汁後再改成中小火來煸炒 一直煸到像這樣油變清亮了 把泡椒和豆瓣下鍋炒香炒出紅油 再把姜蒜末倒進去炒香 全部炒香後 轉大火加適量的水進去開始調味 來點醬油 鹽巴 料酒 調製魚香料汁 相信很多人都找不着 關鍵就是糖醋的用量和比例 大家記得做魚香味型的菜 通常放15到20克的白糖 15到20克的陳醋 糖醋的比例在1比1 我們先放15到20克的白糖 燒開後下茄子腿魚 再次燒開後轉中小火 一分鐘讓茄子入味 然後加點味精腿魚 再分次勾芡水分 這個時候沿着鍋邊把陳醋倒進去腿魚 最後撒上小蔥花關火腿魚 倒入燒熱的砂鍋就上鍋了 這樣用心的分享美食和技巧 期待您的點贊關注