麻辣鮮香、脆嫩入味，這才是 #涼拌腰花 該有的味道。 #川菜

五星級酒店的涼拌腰花爲什麼麻辣鮮香脆嫩入味 做法要點不得不看 我是南西一該做飯的男人 十塊錢買了三個豬腰 我不喜歡標槍 所以買的時候就讓老闆娘把腰燒去了 豬腰像這樣先45度斜刀三分之二深度 再換個角度改豎刀四刀一片 全部切好後加鹽巴 料酒 胡椒 澱粉和拍爛的蔥姜進去 軟勻醃製一會兒去腥 要想做到腰花脆嫩 有一點一定要注意 準備一盆提前凍好了冰水 青筍我們給他切成條 不要去焯水 加鹽殺水七分鐘沖洗集水備用 下來把鍋中燒水 把腰燒裏面的蔥姜剪除掉 用清水反覆沖洗乾淨後控水 水開後倒入腰花 30秒左右看到腰花像這樣頂開了 不要久操 撈出後馬上進冰水盤裏迅速機能 五分鐘後撈出 用一塊豆腐布把腰花包裹起來 把裏面的冰水輕柔的按壓出來 倒進大盆 看清楚了 這樣處理的腰花纔是脆嫩入味的關鍵 下來再找個大碗 放蒜末 小米辣圈 小蔥白 細辣椒粉和一勺蠔油 把油燒到七成熱的時候 潑入小料 激發出香味 調勻 有一點要注意 蠔油做涼拌菜使用的話 要用熱溫才能激發出它的鮮香 接下來碗裏再加醬油 鹽巴 白糖 香醋 味精 香油 青花椒醬 全部調勻後倒進腰盤 撒上青筍絲和小蔥花 用我勤勞致富的小手拌勻就撒過了 麻辣鮮香 脆嫩入味 這纔是涼拌腰花該有的味道