牛腩到底焯不焯水？這應該是接近完美的 #番茄燉牛腩 做法。 #西紅柿燉牛腩

牛腩到底焯不焯水 番茄到底怎樣處理 才能做到茄汁濃郁富有層次 這應該是接近完美的番茄燉牛腩做法 我是南西 應該做飯的男人 首先買到新鮮的牛腩 我們完全不用去焯水 處理它只需要用溫水來沖洗乾淨 然後找個濾盤 用力按壓出殘餘的血水 形成負壓就可以了 再加了醬油 料酒 和拍爛的蔥姜進去 軟勻醃製10分鐘 剪除蔥姜不要 另外好的番茄是這種從外觀上看 紅潤均勻飽滿 聞起來有番茄的香味 掰開後顏色均勻有成熟的種子 如果連種子都看不到 那這種番茄大都是吹熟的 記住番茄買軟不買硬 這是常識 下來多用幾個番茄去皮後切滾刀塊 準備一個香料包 下來把鍋燒熱了倒油 大火六成油溫把牛腩下鍋煸炒 炒出水汽後要改成中火來煸 一直要煸到油變清亮 牛腩焦和出油 這個時候才能完全激發出牛腩的香味 口感香而不膩 這個時候再倒入適量的熱水 湯汁燒開後先撇去血沫 把香料包放進去 再放點醬油 胡椒 兩顆冰糖和一點老抽上色 再轉小火煨煮90分鐘 時間到了我們把牛腩撈出來 剪掉香料包 然後轉成大火把湯汁收濃後倒進牛腩 接下來再重新洗鍋燒油 大火六成油溫放三分之二的番茄煸炒 加一點鹽可以讓番茄塊更快的炒融 一直要炒成這樣濃稠的茄汁後 這時我們把牛腩和湯汁倒進去 再把剩下的茄塊倒進去 用大火收汁 最後根據湯汁情況加鹽和味精調味後起鍋 撒上香菜花點綴增香就上鍋了 這樣一道做法獨特 酥爛味美 鮮香甘醇的番茄燉牛腩 但凡做過一次 你就知其味有多美