回鍋肉

這是一期回鍋肉的超詳細教程 人生必須學會的家常菜之一 肉香十足 醬香濃郁 調料配理精準 巨下飯 我們今天做回鍋肉 用的肉是普通的五花 做這個肉有要求 就用後臀肩 其次選擇上五花 如果要求不高 就和我一樣 使用普通的五花肉 買的肉豬皮很乾淨 沒有毛 可以不用燒 後期我們要爆炒 有蔥薑蒜 有豆豉 有豆瓣醬 它們的味道 可以完全蓋住豬肉的異味 不燒皮完全是可以的 現在咱們把豬肉煮一下 豬肉放進鍋裏 加入清水冷水 沒過豬肉 加入蔥姜 我的蔥沒有了 我就加入的是姜 虛空放蔥 大家見諒 煮開後咱們去下肉的浮沫 防止浮沫粘在豬肉上面 然後再放入幾顆花椒 爲什麼現在放了 因爲花椒放早的話 剛纔打浮沫的時候 就有可能一起打走了 不蓋蓋 敞開煮 煮20分鐘 這個時間不是固定的 根據你肉的大小 厚薄賴定 可以用筷子插一下 沒有明顯的血水冒出 就代表着這個豬肉已經煮好 咱們就可以撈出來了 好 現在差不多了 咱們關火取出 然後咱們給它切一下 這個肉片的大小都可以 但我建議還是切大一點 因爲炒出來之後它會收縮 更好看一點 還有就是這個肉片要切薄一點 這個刀法就沒什麼可教的了 就熟能生巧的事情 咱們做飯的宗旨 一定是注意安全 咱們把肉切好之後切下青蒜 這就把底部拍一拍 拍一拍更容易入味 也更容易炒熟 斜着切 切好後我們放在一旁備用 我們現在回到竈臺 在炒肉之前 首先我們要把鍋潤一下 一定要潤鍋 不潤鍋會粘連得非常嚴重 潤鍋就是專業廚師說的熱鍋冷油 我這個方法是家庭版的熱鍋冷油 鍋的溫度燒高 燒到冒煙 然後加入食用油 食用油圍着鍋體轉一圈 讓鍋體都塗滿油 繼續加熱 像視頻當中一樣 已經冒煙了 咱們關火 不要繼續加熱了 等待鍋裏的油和鍋體整體降溫 然後咱們重新點火 下入肉片 看 是不是一點都不粘 這個肉片含水量很足 而且切得很薄 所以鍋一定要提前潤 不然粘得非常厲害 不潤鍋炒到最後 肉片就變成肉沫了 所以一定要提前潤鍋 我們把肉片裏的油脂炒出來 炒到像現在這個樣子 沒有具體的時間 中餐是比較靈活的 主要是看食材的狀態 像現在這個樣子 然後咱們把炒出來的 多餘的豬油給倒出來 這個豬油可以炒蔬菜 很香的 倒完豬油後 咱們加入蒜片 薑片 把它們炒香 然後咱們加入豆瓣醬 豆豉和甜麪醬 把這三隻炒香 特別是豆瓣醬的生醬我也可以炒掉 看 炒到現在 肉已經很紅亮了 可以很明顯的聞到一股醬香味 然後咱們現在加入 青蒜幹 先把青蒜幹炒熟 因爲蒜幹比較粗 蒜葉比較薄 如果一起放入 等到蒜幹炒熟之後 蒜葉就已經一二八了 不再翠綠 所以兩隻要分開放 現在放入青蒜葉和小米辣 混合炒香後 咱們放入調料 我把需要的調料打在字幕上面 然後把調料混合均勻 炒香 這個菜就完成了 出鍋之前 記着圍着鍋邊烹一勺香醋 放心吃不到酸味 只有香味 回鍋肉這道菜 真的是每個人必學的一道菜 無論你在何方 在何地 這道菜絕對可以滿足你的中國味 肉香十足 醬香濃郁 沒有比這道菜更下飯的了