香菜拌牛肉

這是一期香菜拌牛肉的超詳細版教程 牛肉保證嫩滑不柴 調料配比精準 配合香菜組成麻辣鮮香 簡直超級無敵好吃 巨下飯 我們今天來做香菜拌牛肉 這是香菜 這是小米辣 這是琉璃雞 我買了一斤 這可以做兩份 首先前期處理 我們要把牛肉切片 順切絲 逆切片 我們今天做的香菜拌牛肉就是片 所以我們要逆着紋路切 這樣吃起來纔不會塞牙 也更容易咬斷 像這樣我們找到紋路 逆着紋路切就好 逆着紋路切的牛肉成龜裂形狀 而順着紋路切的牛肉 它則成條紋狀 這個很重要 我們切好的牛肉放入容器裏 加入一勺的小蘇打 然後我們加入沒過牛肉的清水 把小蘇打牛肉清水一起混合好 浸泡15分鐘 加入小蘇打主要是起着嫩化作用 小蘇打是鹼性的 可以與肉中的蛋白質發生反應 使蛋白質結構變得更鬆弛 可以破壞一些肌肉纖維 然後再加上我們後期的醃製 從而保證牛肉嫩化的口感 因爲加入的小蘇打比較少 是吃不出苦澀味的 如果你不嫌麻煩 想清洗一下血水也是可以的 不清洗問題也不大 現在我們給它醃製一下 加入鹽 白胡椒粉 老抽 老抽是上色的 然後黃酒 現在我們就給它抓力醃製一下 因爲牛肉的纖維還是比較粗的 只要我們不使用很大的勁 牛肉是不會散的 所以我們放心的抓力 用畫面的這種手法 把水分進一步地打進肉裏 這樣牛肉吃起來纔不會柴 我們看 能明顯感覺到它是晶瑩的 這就證明我們已經把水分打進肉裏了 水分在肉裏 吃起來自然就不會柴 然後我們放入一顆蛋清 繼續抓力一下 把蛋清包裹住牛肉裏 這也是讓牛肉嫩化的一個小手段 蛋清抓力好之後 我們再放入兩勺澱粉 把它們混合均勻 加入澱粉是爲了牛肉在加熱時 在牛肉外層會形成一個殼 來保護牛肉內層的水布 儘量少流失 好 現在牛肉我們已經醃製完成 看 牛肉很晶瑩 只有把牛肉醃製到這種程度 我們的牛肉纔會嫩化 不柴 那麼現在我們把牛肉煮制一下 鍋裏的水燒開後關火 我們關火後再下入牛肉 牛肉你可以一片片地下 也可以抓在手中慢慢地散開 只是一片片地放形狀更好而已 全部下好之後我們再點火 開大火 給它煮開 我們在煮開之後會發現 水面會飄散很多的白色浮沫 這層浮沫主要是蛋清 造成這個原因主要是我們醃製的牛肉沒有靜置 如果放進冰箱靜置一夜 一再煮制的時候 這個白色浮沫就沒有了 所以這個白色浮沫只是蛋清和牛肉的汁液而已 不必理會 煮熟後我們撈出自然放涼 千萬不要過冰水 過冰水它就會熱熱冷縮 入口之後自然就會爛咬一點 看這個牛肉是不是很嫩滑 然後現在我們調一個涼拌的調料汁 我把需要的調料打在字幕上面 非常簡單 唯一需要注意的就是我們油潑的時候一定要注意安全 因爲油潑的油溫度一定要高 溫度低了就氣發不了香味 油溫高自然也就危險 所以我們一定要注意安全 調料全部放好後我們給它攪拌均勻 那麼這個涼拌汁我們也做好了 我們現在就放入牛肉裏 把它們攪拌混合均勻 牛肉香辣爽滑 這個菜只要你學會了 簡單又好吃 一人真的可以炫一大盤 如果你愛吃香菜 一定要試試這個菜 無敵爆炸好吃