不用豬肉的川式熗炒花白掌握好這幾點，超級的好吃和下飯。

你知道爲什麼很多人炒的花白水多趴軟還不入味 其實只要掌握好這幾點 絕對的超級好吃和下飯 說到蓮花白 其實就是我們常說的包菜 在四川就叫蓮花白 那我們怎麼來挑選一顆好的花白呢 首先 從外觀上最好選這種翠綠的 如果有這種牛心狀的花白 我們叫做牛心白 顏色翠綠的牛心白吃起來口感會更好 其次 看重量 很多人有一個誤區 認爲花白越重越好 其實完全相反 花白一定要選這種顛起來比較輕的 這種輕的花白內部生長比較好 像這樣裏面都是翠綠的 吃起來口感也更脆爽 這兩點也是很多人炒出來趴軟的原因之一 另外 炒這樣的花白一定不要撕好以後清洗 這就是造成湯水過多的最主要因素 正確的方法是要整顆花白清洗掉表面後擦乾再撕 我們來處理花板 像這樣從中間切開後去除掉粉心 最好再切一半好吃一點 傳統做法是用刀來切 但個人認爲手撕出來會更有靈魂 我們撕的時候要注意 像這種粗一點的菜餚一定要去除 否則炒出來就會生熟不均勻 料頭就準備一點幹辣椒節 花椒就行了 下來我們提前調好料汁 碗中加點醬油 少許的老抽 增加一點底色 鹽 白糖 味精 傳統的做法是要加一點高湯 那我們在家裏加一點調好的雞汁就可以 最後傳統做法和個人都認爲應該加一點澱粉進去 不要問爲什麼 因爲這樣才能收汁果味 醋要起鍋前再加 把鍋燒熱了下菜籽油 炒素菜一定要加點豬油纔會更香 七成油溫左右先下入花椒 再迅速下入幹辣椒 嗆出香味 鍋中辣椒成小強的顏色後快速倒入花白 這裏要注意所謂嗆炒油溫一定不要太低 這樣才能嗆出花椒和辣椒的香味 嗆香味就是整道菜的靈魂 同時動作也一定要快 否則炸糊過了也就失敗了 快速炒至快要斷生的時候淋入料汁炒勻 最後再淋入陳醋激發出整道菜的香味後炒勻出鍋 這樣一道嗆炒花白不同於手撕包菜 真正做到了不辣椒香麻辣甜酸脆的特點 如果喜歡這道嗆炒花白 您願意爲他點個贊嗎 感謝關注 我是南西一個愛做飯的男人