毛血旺

這是一期毛血旺的超詳細版保姆雞教程 在家怎麼做才能做出川菜粿麻辣鮮香的味道 毛肚肉類怎麼煮才能保持脆彈 水煮料如何調製才能既簡單又好吃 各類用料調料精準到刻 今天全程一個視頻講解透 朋友們今天我們做一個超級好吃的江湖菜 毛血旺 這個菜真的是下飯神菜 而且做起來巨簡單 它可以說是屬於那種一鍋出的菜 非常簡單 我把需要的用料都打在字幕上面 讓大家可以看得更清楚一點 那麼閒話少說我們開始處理 首先我們處理一下毛肚 想吃的爽一點我們給它撕的大塊一點 抓着毛肚的一頭 來撕開 就像視頻中一樣 想吃的爽就得像這樣 給它撕的大塊一點 每片都是如此 好毛肚也撕開了 還有一個底層 這一塊咱們就用切的方法 你可以切的寬一點 也可以切的窄一點 這都是可以的 好現在毛肚我們處理好了 給它放在一旁備用 現在來處理一下鴨血 這個就更簡單了 就切片就好了 但是儘量大塊一點 這樣的話你拿筷子夾的時候會更方便一點 好鴨血切好之後我們放在一旁備用 然後來切火腿 這個你用火腿也可以 用午餐肉也行 都是可以的 這個菜做起來就主打了一個擺搭 任何的蔬菜和肉類都可以 只要你喜歡 好切好之後我們放在一旁備用 現在來切一下肥腸 這個肥腸我是買做好的 如果單獨爲了這一個菜 去自己滷製肥腸會特別的麻煩 所以我推薦買熟式的肥腸最好 然後我們給肥腸切段 這個長一點短一點都可以 沒有要求的都可以 那麼肥腸切好之後我們也放在一旁備用 現在來切一下扇片 今天我就買了一根 對我來說足夠了 如果你喜歡可以多買一點 這個扇片你橫着切也可以 斜着切也可以 我切的是橫切 這個菜就江湖菜 沒有要求的 只要你覺得適合自己 那麼現在我們轉回爐竈 點火開中大火 鍋里加油 這個油量和你正常炒蔬菜的油量是一樣的 油熱後我們放入爆鍋料 給爆鍋料炒香 炒香後咱們放入豆芽 它屬於這個菜的底料 我推薦一定要炒一下 一是口感更好 二是它有底味 然後我們給豆芽牽緊了炒至斷生 炒斷生後我們放入蒜葉 然後再一起炒制 炒勻之後咱們放入一勺的鹽 給這個底菜有個基礎的底味 把鹽味炒開 炒開後放入碗具裏 底部墊的油麥菜我們不炒 因爲等下我們這個水煮料可以把它燙熟 當然如果你建議的話你可以跟豆芽一起炒 好我們鍋機器拿回來 鍋里加油 和剛纔的油量一樣 開大火 油燒熱後咱們下入鱔魚 把鱔魚煸炒個30秒 我們煸它就是爲了去異味去腥味 因爲高溫可以很好的去腥 煸鱔魚這一步你可以省略 可以等下炒完水煮料之後 直接放鱔魚裏面一起煮 這一步只是我個人的習慣 我覺得用高溫炒一下的鱔魚 它的腥味會更少一點 所以如果你不在意的話你可以不炒 炒好之後我們給它取出 鱔魚盛出後咱們過拉回來 鍋裏還有底油 但是這個底油不夠 咱們要再加一點 現在就是炒水煮料了 所以這個油要多加一點 現在我們開中火把油燒熱 油燒熱後下入爆鍋料 現在是炒水煮料 這個爆鍋料可以多放一點 多放一點它會更香一點 把爆鍋料煸香 爆鍋料煸香後咱們放入 披薩豆瓣醬和火鍋底料 豆瓣醬炒出紅油 火鍋底料炒勻 把它們都融合在一起炒香 炒香後咱們放入清水 這個水量根據你碗具的大小的容量來 碗具大多放一點 碗具小就少放一點 開中大火 這個放入肉菜的時間前後順序是不一樣的 因爲有的食材是帶煮的 有的食材不帶煮 首先我們第一個放入的是肥腸 因爲這個肥腸是滷製過後的嘛 多煮一會兒只會融入味道 而不會把它煮老 因爲它本來就已經爛了 好肥腸放入之後我們放入鴨血 把鴨血也多煮一下 因爲鴨血還是有鴨腥味的嘛 所以提前放 不要擔心它會煮老 是因爲這個鴨血買來的時候 它已經處理過了 不像是那種鮮鴨血 這兩樣放好之後我們開始放調料 我們放入白胡椒粉 這個白胡椒粉可以去腥增香 然後放入味精 我放的味精是兩勺 因爲我們放入的豆瓣醬和火鍋底料 它們都有味道 而且味道屬於比較鹹淡的那種 加上我們等一下要放入火腿 火腿也有味道 我們把它煮的時候都會釋放鹽分 所以這一步我只放了兩勺味精 就給它提鮮不提鹹 這一步我建議拿勺子嘗一下湯汁 如果你覺得淡了 你可以適當地補充一點點食鹽 再放入一勺糖來提鮮 來中和它們的味道和辣度 那調料就放這幾樣 是不是非常的簡單 調料放好之後咱們放入鱔魚 把鱔魚給它煮一下 放心好了 現在放鱔魚它不會老的 只會融入味道 然後放入火腿片 給它們一起煮至 火腿片煮開後咱們放入毛肚 毛肚爲了脆彈 一般煮的時間都比較短 像我們在夏天當中 一般煮個30秒就足夠了 如果你不放心可以延長時間 多煮一會兒我是認同的 筆記安全第一嘛 但是毛肚煮久了 它的口感就不會那麼脆彈 所以這個就看大家選擇了 我這個毛肚會稍微時間長一點 因爲我這個鍋小了嘛 它的熱傳導不會那麼快 好了徹底煮好了 咱們取出放入碗具裏 你能忍得住嗎 我是忍不住 這個菜我特別喜歡 這個時候我的大筷子 吃了好幾塊了 忍不住 特別特別的香 然後放入辣椒粉和蒜泥 這個辣椒粉和蒜泥 這個沒有固定的 比如你喜歡吃辣 你可以多放點辣椒粉 或者你喜歡吃蒜香更濃郁的 那你可以多放點蒜泥 然後加入一勺的藤椒油 一勺的芝麻香油 然後我們就拿熱油潑它了 這個熱油多燒一點 燒到240度 勺子裏是幹辣椒 花椒 麻椒 然後我們把幹辣椒和麻椒 放進油鍋裏 這個速度要快一點 別讓它糊了 幹辣椒麻椒爆香後 立馬倒入碗內 那麼現在這個菜就做好了 我覺得毛血旺這個醬油菜 真的是特別特別的棒 很寬容 這個香味真的是 可以把隔壁小孩都嘗哭 非常非常的香 我相信這個菜你可以輕鬆學會 這個菜學會後 你可以收穫所有人的好評 相信我 絕對好吃 那麼趕緊去試試吧