復刻書中美食 復刻作家汪曾祺書中的炒米，舊時故鄉的年味

晚上好,我是露露 今天來復刻汪曾祺先生筆下的炒米 出自汪先生的散文《故鄉的食物》 文中寫道 一炒炒米就讓人覺得快要過年了 恰逢過年 做完炒米再還原幾種書中的吃法 年味不一定是肥肉厚久 也可以是一碗樸素的炒米 首先製作炒米所需的材料,櫻米 所謂櫻米就是櫻幹的熟糯米 先準備大量的糯米 洗糯米這件事實在沒有什麼成就感 再洗也是一盆渾濁 倒上清水,浸泡半天 泡軟的糯米瀝乾水分 鋪進蒸籠,戳幾個洞 蒸上半小時 糯米出鍋後趁熱倒出來 抓散 濕熱的糯米粘性很強 接下來幾天要做的 就是把它們重新變成粒粒分明的糯米 第二天,米糰的外層已經晾乾 輕輕一掰,裡面還是很黏 按汪先生所記 炒炒米都是把一年所需一次炒齊 沒有零零碎碎炒的 像汪先生家人口多 一次得炒一擔糯米 一擔也就是現在的一百多斤 我這次做的纔不過十斤 聽說英米要捏上一到兩周 但北京的冬天太乾 才第三天就已經乾得徹徹底底 掰是掰不動了 只能想些別的辦法 手搓 擀麪杖擀 費了好些力氣 總算得到了粒粒分明的英米 接下來炒米 鐵鍋燒熱,倒一袋鹽 鹽熱後倒入一小杯英米 用鹽蓋住米 兩三秒後開始翻炒 米粒漸漸吸足熱量 有那麼一下猛地膨脹成雪白的米粒 紅豆大小 緊接著加速翻炒 讓米粒均勻受熱 直到變成淡黃色的就炒好了 炒米和鹽一起倒進濾網 把鹽篩出去 剛出鍋的炒米很燙 放涼至室溫 鹽倒回鍋裡繼續炒 一杯接一杯 炒了一個晚上 有些食物看著麻煩做起來簡單 有些食物看著簡單做起來卻很費勁 比如炒米 說起來就是蒸糯米 陰乾炒 三個步驟六個字 做起來可真是費時又費力 可現在聞到炒米的香味 我打算以後每年冬天都要忙上這一炒 炒過米的鹽留著洗菜 書中寫道 裝炒米的壇子是固定的 這個壇子就叫炒米壇子 不做別的用途 我沒有壇子 但裝了炒米 從今往後 這就是我的炒米壇子了 舀炒米的東西也是固定的 汪先生的祖母用的是一個柚子殼 一用就是一輩子 我也特地剝了一個完整的柚子殼 風乾之後就能用了 舊時的節儉與智慧 成了如今的趣味和情懷 炒米的吃法文中記述了三種 最常見的是泡炒米 汪先生說 我們那裡吃泡炒米 一般是抓上一把白糖 用開水一泡 馬上就可以吃 在沒有什麼東西好吃的時候 泡一晚可帶早晚茶 來了平常的客人 泡一晚也算是點心 後來汪先生歲數大了 更願意效仿鄭板橋的吃法 來一小碟醬生薑 最好滴幾滴香油 那倒是還有點意思 另外還有一種吃法 用豬油煎兩個嫩荷包蛋 我們那裡叫做蛋餅子 抓一把炒米和在一起吃 炒米的味道到底該怎麼形容呢 很酥脆 淡淡的糯米甜 還帶一點焦香 糯米的味道我很熟悉 炒成炒米卻是陌生的 這種熟悉和陌生夾雜一處的味道 像極了故鄉的味道 黏的味道 祝你好胃口 好夢