日本美食探索之旅 黑 毛 和 牛 舌 鐵 板 燒
178 次觀看·2025年12月7日
頂級的日本黑毛和牛可能大家都已經見怪不怪了
今天我們又來到了令這家獨特的鐵板燒店
來看一下他家的黑毛和牛的牛舌料理是如何做的
大朋友您看四葉美食
今天我們來到的是日本的京都下京區上柳町的令鐵板燒
我們之前看過他家經典的黑毛和牛
而今天廚師要為我們帶來的是一道更具特色的美食
黑毛和牛的牛舌的鐵板燒料理
當然牛舌作為壓軸肯定不會現在出現
我們現在看到這兩小塊是讓我們先嘗試一下和牛的品質的
兩小塊黑毛和牛的牛排肉
大家可能會好奇這個和牛來自於哪裡
其實如果大家留意的話可以看到這樣一塊牌子
這塊牌子代表著他家的和牛來自於鹿兒島
講到鹿兒島的話大朋友就會想到秒數五釐米
它是一個非常漂亮的地方
有機會的話真的是想去勝地巡禮一下
好我們言歸正傳現在主角也登場了
現在看到我們今天主廚手上拿的這一塊就是和牛的牛舌的部分了
一般來說我們做牛舌料理的時候它的損耗率是非常高的
因為一塊牛舌它最好的部位就是它的舌根
除了舌根之外它其他部位都沒有那麼驚艷
如果說的稍微專業一點的話
它牛舌舌根那個部位在日本這邊會叫Tamato
也叫舌緣是整條牛舌上最好吃的部位
喜歡吃它的人奉它為肉食界的王
欣賞它的質地綿軟爽脆多汁
尤其是那份獨特的口感
既比雞胗更柔軟又比吞拿魚多一分脆感
而除了牛舌的最舌根部分還有它中間的部分也是比較好吃的
唯一的缺點就是它的脂肪含量相對而言沒有那麼高
吃起來的話它就要稍微韌一點但是它也更脆一點
之前介紹到的兩種牛舌肉都是適合厚切燒烤或者是鐵板燒的
然後接下來要介紹的牛舌舌尖部分就是適合薄切
因為它確實要硬得多比起前兩者的話
除此以外懂牛舌的人肯定會把它牛舌下半部分那個韌帶的位置給它切掉
因為那個位置非常的韌不好吃不好下口
而且基本上咬不爛一般是用來做燉菜的
牛舌的烹飪還需要很長一段時間
我們現在看到主廚為我們帶來的這個是他家的招牌菜
和牛三明治表面上看著可能平平無奇
但它中間打開你會驚嘆於它和牛牛肉的色澤
看上去的話真的是非常的驚艷
大鵬根據這個的話也去查詢了一下他們店鋪官方的印子
查到了一些比較有趣的內容
和牛三明治它除了店內堂食之外它也可以外賣的
然後它一份的售價是8640日元
整合人民幣的話是426塊錢
它的價格確實非常的貴
而且我們也可以看到它分量非常的少
但是還好的是今天我們看到這個是堂食的部分
它是包含在套餐裡面的
中間的和牛牛排是先煎是好了以後再包到三明治裡的
然後旁邊的吐司麵包也是吸滿了和牛的汁水
並且這個吐司麵包是先煎過了以後再進行製作的
所以它也是非常酥脆的
實際吃起來一口包漿回味無窮和牛的滋味全在裡面
實際吃起來它口感非常的美妙
鬆軟酥脆的麵包夾雜著軟嫩多汁的牛排
一口下去回味無窮齒頰留香
試吃後回歸我們的主線劇情了
現在我們看到接下來要登場的就是我們期待已久的牛舌的部分了
主廚先是給我們上了兩份醬汁
其中一份就是他們的黑胡椒蒜醬汁
這個醬汁也是他們家的一個特色
來臺大吃的話這個醬汁基本上你必須要嘗試一下
這個煎好的牛舌看著真的是非常的漂亮
它甚至隱隱之中有一種膠質感看著非常的特別
雖然表面上的焦褐感以及那種膠質感看著像是全熟了一樣
但實際上我們看到主廚切開了以後
它中間是非常漂亮的那種粉嫩色
其實從另一個角度也能反映出這個肉的珍貴程度
因為日本的黑毛和牛它本身已經是一個比較貴的一個商品了
而一頭和牛能出的肉有幾百斤
但是牛舌部分剔除了不能吃的舌苔這些的部分
那它只剩下三斤肉了
說個題外話就這個牛舌羹我也去問了一下我的好朋友高手哥
這餐飲的高手哥給我說他拿到這種食材了以後
大多數都是不提供客戶的而是留下來自己吃的
因為高手哥本身就是特別愛吃的
做我們頻道的老朋友了他也是經常出現的
這個牛舌肉在吃的時候它除了嫩和彈的同時
它的油脂和汁水都非常的豐富
咀嚼一下齒頰留香能香20分鐘
這是高手哥的原話
在吃完了我們最精華的舌圓肉領後
接下來要進入我們視線之中的就是大肘
沒錯大鵬之前講的鴨肘它是倒數第二
大肘纔是最後
這個是一份主食它是一份炒米飯
首先進入鐵板燒鍋內的是我們的蒜蓉
然後加入一定量的油
高溫把它的蒜香味激發出來把它炒成黃金蒜蓉
看到這麼多蒜蓉不禁就是食慾大開
然後再經過一個小的絲滑轉場
我們現在看到已經變成了黃金蒜蓉了
然後蒜蓉趕到一邊
接下來要登場的是米飯
這個米飯看著晶瑩剔透
粒粒分明的一看也是那種好米
先用高溫把米飯的溫度升高
接著就可以把我們剛剛放在一旁的蒜蓉加入了
現在看著大家可能還覺得沒有太大的食慾
但是當它做好了以後一定會讓你驚訝的
現在加入的這個是大蔥的蔥花
我個人的話我倒是比較喜歡加的是小蔥
然後最後加
因為是大蔥的話可能他加的就比較早
想讓這個蔥香味也炒成那個飯
接下來這個操作主廚也是讓我驚掉了下巴
因為他現在加入的這個是番茄醬
而且還加入了兩大勺
他應該是想讓這個炒飯之中增添一些
酸味和鮮味
然後現在鍋的另外一邊加入的這個是水和醬油
把它以一定的比例混合
然後我們看到是一個非常奇妙的一個景象
之前大胖也給大家介紹過
像這種鐵板燒它最高溫度可以加熱到300度
如果它只有中間部分開了火的話
那它中間的溫度就會很高
而旁邊是會隨著熱傳遞而不減的
所以我們就可以看到這個神奇的一幕
那個醬油和水的混合物趕過來以後
它馬上就開始沸騰了
現在廚師在做的這一步
其實就是通過熱量和蒸發來讓這個醬汁濃縮
在濃縮到一個合適的比例以後
你看他就一下把它鏟起來鏟進飯裡
這個操作是我覺得非常有觀賞性
而在接下來呢
他就會把這個炒飯給它拌炒均勻
就可以出鍋了
大家覺得這個炒飯如果是你來吃的話
你會覺得這個炒飯好吃嗎
雖然我們可以看到的
他加進炒飯之中的每個食材都十分的簡單
但是經過這個主廚不斷的翻炒了以後
我們可以看到這個成品的這個效果
它的色相是很足的
廚師也是回頭拿了一個小勺子
來嘗試一下這個炒飯的味道
是否符合他的心意
這個炒飯炒出來以後
它是那種十分水潤的口感
和我們國內那種油比較重的炒飯還不太一樣
可以說是別有一番風味的
而除了這個米飯以外呢
他還有一個重量級的下飯神器
就是這個用牛肉熬製出來的
看不到牛肉的牛肉咖哩
和牛濃鬱的香味全部被鎖進了這個牛肉咖哩裡
可以說是非常棒的一個收尾
而現在我們聽到主廚要介紹的
就是他的這個飯是如何如何好
他的這個咖哩是如何如何香的這麼一個步驟
這道主食就是我們今天看到的
Link這趟旅程的終點了
可能有些朋友沒有看上期視頻
所以當然在這裡再重複說一下
它是日本米其林指南的BB燈推薦美食
BB燈在米其林指南之中
它是一個舔著嘴巴的頭像來代表的
它出現的意義是在於向全球的各地旅客推薦
評審員心中最經濟實惠的美食
所以大家也不妨來猜測一下
我們今天看到的這趟套餐
它一共售價是多少錢
答案大鵬就會在片尾揭曉
以上就是大鵬本期視頻的全部內容了
感謝大家的觀看
我是大鵬
每天和您一起看世界美食