The Perfect Recipe of the Basque Chef - Juan Mari Arzak's Cabracho Cake

El pastel de cabracho es una receta muy popular en la gastronomía española, especialmente en el norte, en regiones como Asturias, Galicia, Cantabria y País Vasco.

Servimos el pastel de cabracho como entrante en cualquier celebración y en mi casa no falta en fiestas navideñas.

El cabracho es un pescado de roca muy sabroso que veo con cierta regularidad en las pescaderías coruñesas así que no tengo que pensármelo mucho a la hora de hacer este pastel.

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➡️➡️➡️INGREDIENTES-1 molde de 20 cm
750 g de cabracho (320 g peso limpio sin espinas ni piel)
1 zanahoria
1 puerro
1 manojo de aromáticas (yo puse perejil,romero y tomillo)
1 hoja de laurel
sal
2 huevos L
100 g de nata de montar
100 g de tomate frito
1/4 cdta sal
1/4 cdta pimienta negra
1 chorrito de vino blanco
➡️➡️SALSA ROSA
➡️mayonesa
1 huevo
200 ml de aceite de girasol
1 cda de vinagre blanco o zumo de limón
pizca de sal
resto de ingredientes para obtener la salsa rosa
➡️toda la mayonesa
2 cdas de zumo de limón
2 cdas de zumo de naranja
1/2 cda de brandy o coñac
40 g de ketchup
gotitas de ketchup (cantidad a gusto)
sal
➡️Presentación
1 granada en su mejor punto de madurez
rúcula
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