蒜苗回鍋肉 | 超下飯超經典的川味小炒！

嗨 說到好吃下飯的川味小炒 我投蒜苗回鍋肉一票 食材因為購買製作足夠簡單 滾燙鮮香 也符合大部分人的口味 回鍋肉顧名思義就是把肉煮熟 再重新回鍋烹飪 今天用的是後腿肉 蒜苗頭和蒜苗葉分開下鍋 還有增香了大蒜和豆豉 比你鍋對新手朋友更友好 倒油加熱至煙點 下回鍋肉 大火煎至兩面焦香 接著把肉撥在一邊 下大蒜豆豉 郫縣豆瓣醬 中火炒出紅油 再和豬肉翻炒均勻 裹上顏色 調味用甜麵醬 少許生抽 大火翻炒過後 先下蒜苗頭 再下剩下的蒜苗葉 炒至斷生 起鍋裝盤 豆瓣醬 生抽 甜麵醬 都有鹹味 不需要再額外加鹽了 想要味道柔和一些 砂糖還是可以來一點 不要以為粵菜才喜歡用糖 這幾年在重慶生活 接觸到了川菜 重慶江湖菜 用糖的量絕對不少 最後 有手就會