京都：水的恩惠 Kyoto: Blessings of Water

京都：水的恩惠
調味四季

京都，一個擁有1200多年歷史的城市，京都以其寺廟和神社而聞名，但本期我們將講述水的故事，它滲透著日本古都的日常生活。水與京都悠久的歷史和現代的發展有著深厚的淵源。我們將帶您遊覽京都，那裡的運河和地下水的滋潤著當地人的生活。

穿過禪寺寺廟後方有磚砌的渡槽，其拱形橋墩美麗動人，與寺廟景色和鬱鬱蔥蔥的綠色植物融為一體， 它高約9米，長93.2米，是由對琵琶湖疏水開發做出貢獻的田邊朔郎仿照羅馬渡槽設計並建造的。它的水源是琵琶湖，日本最大的湖，位於滋賀縣，與京都東部接壤。琵琶湖疏水穿過群山直達京都。這條長達30公里的疏水工程始於1881年，是一項浩大的工程，經過30年的艱苦施工終於完工。它是京都市日常生活中不可或缺的水路，也是自來水的來源。自2018年以來，運河上開始營運觀光船，成為新的旅遊資源。 2025年5月，日本政府宣布琵琶湖疏水部分設施將被指定為國寶。

無盡之水
落在京都周圍山上的雨水被吸收，過濾，流向地下，京都下面是一個地下天然水庫，擁有與琵琶湖一樣多的水。京都市也有井水。事實上，京都共有2,200多口井，水質可安全飲用。受惠於地下水的產業，比如京都南部伏見的清酒釀造。據說由於其礦物質含量低，清酒質地細膩溫和。京都歐芹，1200年來給用清酒和白味噌做的湯頭添增風味。京都大多數公共浴室都使用地下水。在這裡，遊客可以品嚐到一種受益於水的美食：豆腐。一家三代人都在同一地點經營的豆腐店，地下15公尺深處抽取地下水。正是這些水，讓豆腐變得柔軟如布丁，口感醇厚，沒有雜味。地下水對於京友禪的最終潤色至關重要。西陣是京都一個因紡織業而繁榮的地區，地下水不含鐵和氯，可以防止京友禪染料褪色。京友禪的美往往在意想不到的地方被發現，比如嵐山車站的友禪燈籠森林，燈籠有 32 種不同的設計，散發出生動的光線和色彩。 蹴上發電廠利用琵琶湖疏水的水，是日本最早開始運作的水力發電所，始於明治24年(1891年)，是電氣事業邁向成功的最大關鍵。蹴上發電所供應的電力用於京都市街燈照明、工業用電，對促進京都，甚至對日本產業近代化貢獻甚大，至今在運作中。

命運之水
千利休奠定了日本茶道文化的基礎。 這裡，茶道不可或缺的奇妙水源源不斷湧出。武者小路千家家元說我想，從他的經驗來看，他覺得這裡是茶道大師唯一適合居住的地方。小川通貫穿京都南北，路面鋪滿了石板，町家、寺廟和茶室的山門，處處洋溢著京都的氛圍。日本茶道三大流派都在這兒（武者小路千家與裡千家、表千家），我們訪問了武者小路千家，守護這口井超過350年。家元在元旦凌晨帶領家人和門徒開始儀式，從350年的老井取水，這是新年抽取的第一口純淨水，稱為“若水”（Wakamizu），將舉行茶儀獻茶現給千利休，Wakamizu被埋在灰燼中的木炭火煮沸，除夕的餘燼延燒到新年，必須讓火持續燃燒約 5 小時，新年上午7點泡茶致敬千利休，抹茶被添加到熱水中，不用攪拌，將茶放在每年僅使用一次的特殊茶碗中，獻給茶道的創始人千利休。然後家元再泡茶給在場每個人喝茶，表達謙卑是儀示中的一部分。彼此祝賀新年快樂！家元說我用這口井，這是我嬰兒時第一次洗澡用的水，我跟著它成長至老去，我就是這樣生活的，水真的是生命本身，不是嗎？

鍛練之水
京都上賀茂的孩子們聚集在一起進行防寒訓練。冬季訓練在12月至3月期間每月兩次，地點是位於山路盡頭的小池。小池是京都北部山區滲出的天然水形成的池塘。上賀茂游泳學校於1927年在上賀茂開辦，當時還沒有游泳池，學校的宗旨是訓練孩子如何避免水中意外。如今，已有兩萬名學生學習游泳，防寒訓練已成為這所學校的悠久傳統

京都的春天講述了兩個水源祝福的故事，大自然創造的地下水和人類手雕鑿的運河。

資料來源 https://www3.nhk.or.jp/nhkworld/en/shows/2024163/