記憶中的糯米飯，無論你走到哪，最好吃的永遠是家鄉的味道！

好餓呀 煮完沒呀 大家好 我是Martin 之前有位粉絲給我私信 他說他在國外非常想念家鄉的糯米飯 剛好我今天買了一些臘腸 我們就來做一期廣東這邊非常經典的生炒糯米飯 馬上開始 其實這個糯米飯並不像我們平常的炒飯那麼簡單 最傳統的做法是用生糯米 直接去炒 我們都知道糯米是比較黏的 炒不好很容易就糊在一起 所以炒這個飯非常需要耐心 首先我們來準備300克的糯米 我們一般選這種殘糯米 洗乾淨之後我們提前用水泡3個半小時到4個小時左右 接下來是50克的蝦米還有8個香菇 也是洗乾淨然後提前用水泡好 然後我們再準備2根臘腸還有半塊臘肉 我們可以先把臘腸臘肉放到水裡面煮一下 這樣能夠去掉一些油 後面不會太膩 煮大概一兩分鐘差不多就可以撈出來 接下來我們來處理食材 首先是香菇 泡香菇的這個水記得不要倒掉 我們先用剪刀把香菇的蒂剪掉 我們把香菇正面朝上壓在砧板上面 切的時候就不會滑 先切條然後再切成粒 切的時候我們記住盡量就切小一點 接下來是蝦米 我們把蝦米撈出來之後 把泡蝦米的水倒到泡香菇的水裡面 先放起來等一下會用到 然後把蝦米切碎 記得也是要切得細一點 我們順便再切一點蔥花和芫荽 切芫荽的時候葉子會容易散開 不是很好切 那我們可以把芫荽捲起來 這樣就好切很多 接下來把剛剛煮好的臘腸切成粒 我們可以看到臘腸放在砧板上 它會滾動 如果不小心很容易切到手 我們可以用刀這樣先斜著切一刀 然後用手拍一下 這樣就不會擔心切到手 然後把臘腸再對半切條 然後再切成粒就可以了 還有臘肉也是切成粒 其實臘腸臘肉的份量也是可以自己調整 我比較貪心 所以會放得比較多一點 這樣我們的材料就全部準備好了 接下來我們拿出剛剛泡香菇蝦米的水 然後來一碗雞湯 把它們倒在一起 雞湯跟水的比例大概是1比1 然後再找一個噴壺 把混合好的湯汁裝到噴壺裡面待用 最後我們來調一點醬汁 大概是兩勺生抽 半勺老抽 半勺蠔油 然後混 這時候我們看到糯米已經泡得差不多了 我們把糯米的水瀝乾 準備來炒飯 先開大火熱鍋 然後下油之後轉小火 這裡的油記得要放多一點 我們直接把糯米倒進去 然後開始翻炒 當炒到糯米有一點點乾的時候 我們就把噴壺裡面的湯汁 均勻的噴到糯米上面 保持糯米的濕度 然後蓋上蓋子燜一分鐘 打開蓋子繼續翻炒 這個動作要一直重複 直到糯米炒軟 用噴壺是為了讓糯米吸水更加均勻 如果你們沒有噴壺 用水灑上去也行 但是一定要控制好 不要灑過頭 如果太多水在鍋底 下面的糯米就會很容易糊成一塊 炒的過程中大家千萬不要心急 按部就班慢慢來 大概重複了幾次之後 你可以試一下糯米有沒有軟透 軟透了我們就可以開始下配料 先下香菇然後翻炒均勻 接著放蝦米繼續炒 接下來把臘腸臘肉一起放進去 炒兩分鐘左右 把準備好的醬料倒進去 炒均勻就可以出鍋了 我們灑上一點蔥花 一碗非常經典的生炒糯米飯就完成了 每次我聞到這個味道 都會想起小時候家鄉過年過節那種熱鬧的場景 其實無論你走到哪裡 最好吃的永遠是家鄉的味道 無論你吃遍了多少高級餐廳 埋藏在你記憶深處的永遠是媽媽的味道 最後希望各位在外打工求學的同事們 都要照顧好自己 順便祝大家五一節快樂 我們下期再見