同樣是小麥，為甚麼中國人會吃蒸饅頭，歐洲人吃的卻是烤麵包？

2024年5月的法國麵包節上 一眾焦黃的歐洲麵包裏 突然閃現出壹個白胖的饅頭 定睛壹看原來是悄咪咪的出國參加比賽的饅頭 好傢伙 有壹種在維密後臺看到發小的奇妙體驗 那話說饅頭在國際比賽上 頂著中國麵包的頭銜也是無可厚非 那畢竟饅頭和麵包在製作流程上 都是麵粉和水加發酵種揉麵 那只是最後的烹飪方式截然相反 壹個被送進了蒸籠 壹個被送進了烤爐 那麼明明都是小麥 為什麼中國人會吃蒸饅頭 而歐洲人吃的卻是烤麵包呢 大家好 這是三不四路 我是江江 今天請大家吃 蒸饅頭烤麵包 聽起來只是兩種烹飪小麥的方式 然而當我們用歷史之刃層層解剖這組飲食樣本 就會發現這種壹蒸壹烤的文化分野背後 隱藏著的是東西兩種傳統主食結構的區別 五穀雜糧和麥類毒打 在美洲土豆玉米異地登陸之前 受到先天氣候限制和後天文化選擇 除了少量的豆類 歐洲人早期的主食基本就是麥麥的統治區 一望無際的麥田裡有小麥 大麥 燕麥 黑麥 這些麥類對於歐洲人來說味道各異 價格有別 但它們子粒結構中間基本都遇到覆溝 這導致了麥粒脫殼後 麥仁上還會殘留15%-25%的硬質麩皮 直接熬粥喝會有些扎嘴 尤其是對於追求精細食物的貴族來說 這顯然不行 於是乎他們發明瞭一種質樸的處理方式 用石頭砸 古埃及人在用石頭研磨麥粒時 還加入了沙子增加摩擦力 研磨結束後再過篩 得到麵粉或者細碎的麥粒 然後麥粒和水揉成麵團 接下來該怎麼烹飪呢 當時即使是歐洲文明的核心 環地中海地區 主要的烹飪方式也不過是燉煮和烤製 燉煮時由於麥粒研磨不夠細 麵筋蛋白無法充分吸水 導致麵團在水中容易散開 而放在石頭上烤製 才能得到一張麵餅 後來大約是在公元前2600年 某個做麵餅的埃及奴隸摸魚 麵團意外曝光在了空氣微發酵 烤出來的就是內心蓬鬆的麵包 這場意外經過埃及人的反復實驗 他們總結出老麵發酵的麵包技術 並為麵包烤製量身定做了實質烤爐 後來還在喝紮嘴麥粥的羅馬人發現 哎呦還能這麼吃麥麥 拿來吧你 學藝歸來的羅馬人 對麥麥的研磨工具和烤製工具進行了升級 製造出水利磨坊和磚器烤爐 分別提高了麵粉研磨效率精細度 和烤製麵包的火候控制 同時他們還在麵粉裏添加牛奶 奶酪香料烤製出蛋糕甜品 花開兩朵各裱一枝 當埃及人啃著麵包唱著歌 以小麥為代表的麥麥軍團 受到氣候條件限製 才翻過高加索到新都庫什山脈 穿越土庫曼斯坦巴基斯坦 最後抵達了當時華夏文明的中心 黃河流域 但他來晚了 因為這裏的主食圈已經被宿蜀 盜這幾位大佬搶佔了先機 同時小麥最初來到中國 還有點水土不服 產量和種植面積都不太高 奈何他秋種夏收抗寒能力max 收穫的季節恰好是宿蜀 庫存正要耗盡 而秋糧尚未成熟的夏季 因此作為傳統主糧的一種補充 小麥在所謂五穀裏有了自己的一席之地 只是排名比較靠後 所謂入鄉隨俗 此時我國主流的烹飪方式 也是燉煮和燒烤 由於素 薯 稻 蔬都沒有附溝 不用磨粉和麪烤制 直接瀝食水煮就很方便 初來乍到的小麥 就並沒有得到特殊的優待 為其單獨定製一套研磨系統 而是依葫蘆畫樣 和老前輩們一樣被煮成了麥飯 我們新石器時代的祖先 要煮飯需要用到火糖和瀝 火糖是在屋子中心用石頭圍圈 中間生火以便取暖 做飯的竈坑 火糖之上架起炊具瀝 底部這種三足袋的設計 可以使器具擺放穩定 同時也增加了受熱面積 提高了煮飯的效率 那麼我們在什麼時候 才吃上蒸饅頭的呢 那得滿足三個充分又必要的條件 出現蒸鍋 小麥磨粉 麪食發酵 蒸鍋很早就登上了 我國烹飪史的舞臺 這是中國新石器時代 一種叫做眼的複合炊具 下半部分還是瀝 用來加熱燒水 上半部分則是增 用來盛放食物 中間是帶穿孔的壁 利於高溫水氣來蒸熟食物 保持食物原始的形態 吃起來清香嫩滑 至於為什麼我國會進化出 蒸這種烹飪方式 歸根結底 還是由我們的傳統飲食結構決定的 亡古之時 煮糧為人類提供了 超過90%的熱量 煮糧的烹飪方式 深刻地影響著每個文明 烹飪科技術的走向 同時由於先天資源丙富之不同 導致中西雙方傳統副食中 蔬菜和肉類的比例有所差異 我國副食以蔬菜為主 適合水煮 西方副食以肉食為主 適合燒烤 綜合主副食結構 我國早期烹飪偏重水系燉煮 而西方偏重火系燒烤 當歐洲人研究烤麵包 技能點橫向點在研磨和烤爐 生產出更細膩的麵粉和保溫 溫控效果更好的烤爐 而我們則是研究煮五穀 技能點全部都點在了水系的燉煮 縱向進化出了新烹飪方式 蒸 到了漢代 當時大戶人家已經開始流行獨立廚房了 火塘也變為了固定的竈臺 這個從漢代畫磚就可以看得出來 相比於火塘 竈臺的密閉性能更好 節能還高效 因此蒸鍋眼 原本底部的三足袋設計 立也被改為了圓底的輔 改良後 火力全開的蒸鍋裡 可以蒸肉 蒸菜 加之木製蒸籠在民間的普及 蒸很快成為了中華烹飪的代表 與此同時 小麥在漢代民間也完成了 從礫石到粉石的華麗變身 我們在以前的視頻裡說過 麥麥 尤其是小麥 起初在中國因為蒸煮的麥飯 麥粥吃起來扎嘴 不太受待見 直到秦漢水利輸渠 節水保商等一系列措施 逐漸解決了小麥 在中國本土化種植的諸多問題 由此小麥的單母產量和種植面積 串串往上竄 吃的人多了 研磨小麥的石磨也在漢代普及了 賣國的研磨這道硬性門檻 小麥變為麵粉加水揉成麵團 此時我們的祖先又走到了 麵食烹飪的分岔口 麵團是烤還是蒸呢 這是一個值得思考的問題 能嗎 小孩子才做選擇 中國人表示我全都要 首先 素來崇尚實用理性主義的祖先 選擇了蒸麵食 理由很簡單 蒸麵食好處多多 蒸與煮雖然同屬於水系烹飪方法 但與烤制一樣 蒸也同樣不會破壞麵食結構 吃起來口感蓬鬆柔軟 還能和蔬菜或者肉類 一道在鍋裏蒸 來節約原料 剛開始蒸只是蒸卷餅 後來也是偶然發現老麵發酵 於是就誕生出了蒸饅頭 當然 包羅萬象的中華麵食宇宙裏 也不只有蒸這壹個烹飪方式 自漢代以來 麵食統稱為餅 餅可以簡單地分為 蒸餅 湯餅 糊餅 分別對應蒸煮烤三種烹飪方式 值得一說的是烤糊餅 看到糊這個字 大家也能猜出來 這玩意是從西域傳過來的 漢唐之際 中原與西域交流甚密 胡人以烤為核心的飲食文化 也逐漸東傳至漢地 糊餅就是其中翹楚 烤糊餅 壹般無需用油 麵團啪在火爐內 就能烤熟 及其蒸 煮 烤 已是威為大觀的中華麵食 也並沒有停下腳步 而是隨著廚房烹飪工具的演化 烹飪方式也日漸多元化 繼續探索出了美食新大陸 宋人造臺上的壹口鐵鍋 又為中華麵食 打開了新世界的大門 北宋初年因柴芯告急 而爆發了壹場能源危機 於是政府大規模啟用新能源煤炭 卻無心插柳 促進了冶鐵行業的迅猛發展 直接導致鐵產量開掛 鐵器下沉至廚房 出現了鐵鍋 除此之外 宋代炸油 也從石沖炸油 進階到了更高效率的壯木炸油 這意味著平民可以直接從 胡麻 杏仁 慢筋籽等廉價油料植物炸油 有了這口鐵鍋加植物油 民間誕生出了新烹飪油炒 複合演繹出了 爆 煸 嗆 等數十種的烹飪方式 同時從前煎炸 這種原本昂貴的烹飪方式 下沉至了普通人的餐桌 因此更新了中華麵食宇宙的運行版本 原本蒸煮的包子 餃子 進化為煎包 煎餃 麵條不僅可以助湯水煮 還能幹煸炒食 更不要說油條 油餅 這種重量級的熱量炸彈 那無論是蒸饅頭 炒麵 煎餃 煮麵 如此千變萬化的麵食世界 就誕生於中國人的傳統烹飪中心 壹個竈臺加壹口鐵鍋 只是繁多的烹飪方式 對竈臺火力的要求 就愈發嚴苛 沒有煤氣竈的明清時代 火力調節靠的是風箱 明代天公開悟裏 就已經有手拉風箱的圖繪 通過手拉 推動風箱 將空氣送入竈塘 使得竈臺火力全開 實現猛火蒸 爆炒 酥炸 此時中國人的烹飪中心 還是以柴芯和煤炭 為燃料的土竈和煤球爐 直到十九世紀末 上海租界引入了西方燃氣竈 中國人的烹飪中心 開始有了翻天覆地的變化 改革開放以後 燃氣竈走進了千家萬戶 燃氣罐逐漸取代了煤球成為主力 其這三輪沿街吆喝 賣煤氣罐 成為了壹道獨特的時代風景 如今我們用上了管道天然氣 煤氣罐也逐漸從烹飪歷史舞臺退場 從煙燻火燎的土竈 進化到了告別煤球的燃氣竈 中國人用了壹百多年 而在這壹百多年裏 來自五湖四海的中國人 前往天南海北落地生根 東西南北之間的飲食文化相互碰撞 人們不再像從前為著竈臺轉 平均的烹飪時間也越來越短 但是時間上的享受 炒 燉 燒 蒸 煎 包 炸 爆 燜 烤 燴 燻 發 溜 壹樣都不能少 為了滿足便利高效又多元化的烹飪需求 出現了各種功能細化的烹飪廚具 電蒸箱 電烤箱 空氣炸鍋 煎鍋 炒鍋 把廚房塞得滿滿當當 讓本就狹小的廚房空間越來越雍色 那麼有沒有什麼既能省空間 又能滿足多元化烹飪需求的方法嗎 方太集成烹飪中心提供了壹種可能 所謂集成烹飪中心 就是在壹平米的空間裏 集成油煙機 燃氣竈 蒸箱 烤箱 蒸烤壹體機 空氣炸鍋等六大功能 並實現煎 炒 蒸 煮 炸 燉 烤 焗 等36種烹飪方式 在繁忙的現代生活中 烹飪往往成為了許多人頭疼的問題 特別是中西結合南北融合的家庭 成員口味需求豐富 烹飪需求多元 為了滿足這壹需求 方太集成烹飪中心 集成了36種的烹飪方式 無論是爆炒 燉煮 清蒸 還是烤制 煎炸 烘焙 都能輕松應對 像講究火候風味的中餐 和追求口感豐富的西餐 只要妳想得到都能做到 而且集成了這麼多功能的烹飪中心 僅需要壹平米的位置 不僅有效整合了原本 需要分散擺放的多個廚房電器 讓廚房變得更加寬敞和整潔 還大大提高了烹飪的效率和舒適度 過去國人是非常擅長用壹鍋壹竈 去做出各式各樣的美食的 但隨著科技的進步和生活節奏的加快 大家對於烹飪的便利性和高效性 有了更高的要求 方太集成烹飪中心 不僅可以上下同時烹飪 下面還可以蒸烤同烹 雙溫同烤 快的話壹個人30分鐘 就能做出6菜1湯 哪怕是不懂廚藝的小白 壹揮手就能開關機 大概2000多道智能菜譜 隨手就是壹道菜 飲食作為中國文化的重要組成部分 早已超越了滿足生理需求的層面 成為了壹種生活方式 壹種情感交流 壹種文化傳承 無論是家人圍坐在壹桌的溫馨晚餐 還是朋友相聚的歡聚時光 美食總能成為最好的紐帶 而烹飪技術的不斷發展 正是為了滿足人們對美食的熱愛與追求 從簡單的烘焙燉煮 到複雜的煎炒烹炸 從單壹的口味到多元化的選擇 每壹次進步都讓烹飪變得更加輕松 帶來了更多的美食享受 方太集成烹飪中心 讓烹飪遊刃有餘 這裏是賽博食錄 如果妳覺得今天的視頻還不錯 歡迎壹鍵三連 如果妳也想知道 在這個時代 誰決定了我們吃什麼 可以關註我們 下期再見 拜拜