在漫長的冬季里，綏化朝鮮族民眾醃製成熟新鮮的大白菜，以備過冬。

在漫長的冬季 當地人習慣存儲大白菜以備過冬 做泡菜是全村人在入冬前的頭等大事 一大早各種準備工作就陸續開始 塗抹調料是做辣白菜最重要的步驟 調料包括辣椒 蘋果 白梨 魚露和蝦仁等等 調料的口味各家不同 只有現磨的幹辣椒粉亦不可少 半個月後經過乳酸靜靜的發酵 每一顆成熟新鮮的白菜將變成合格的泡菜 金順基的父母在這裡已經共同生活了四十餘年 如今母親會把菜園裡的收穫晾曬醃製後 寄給在大城市裡生活的孩子們 金順基現在生活在北京 對他來說故鄉就是這種讓他魂牽夢繫的泡菜的味道 朝鮮族泡菜品目繁多 而且即便只是一個品種 也可以呈現出多種不同的味道 涼食的清爽 加熱後的鮮香 嘗鮮的願望是永恆的 但時間久了吃習慣了 這種被醃製出來的滋味 也許就變得比新鮮還要誘人 歲月欲久味道欲濃