麻辣兒菜乾

快過年了 天天大魚大肉的 沒有什麼胃口 這樣來做一道比麻辣蘿蔔乾 還要好吃很多的麻辣兒菜乾 天天吃都不得膩 兒菜現在價格也不便宜 這邊七塊錢一斤 先把兒菜清洗乾淨後 切成稍微厚一點的條 我們要晾曬做成兒菜乾 家裏有條件的 可以用那種大的竹鉢鉢 把兒菜攤平了放進去 和我一樣沒那種條件的 就多用幾個這樣的鋼壁子 把兒菜鋪平了放上去 然後拿到陽光充裕的地方 曬上一到四天 把兒菜多餘的水分蒸發出來 這樣吃起來口感才特別的脆爽 要曬到像這樣幹扁脫水的程度 就可以了 接下來我們把曬好的兒菜 用開水來沖洗一下 馬上控幹水分 然後一定要多加點鹽進去 這樣不僅入味 也能保存的更久 再用我白嫩的小手使勁的軟 讓兒菜充分的入味 把多餘的水分再殺點出來 這樣吃起來口感才更脆爽入味 繞好後我們可以看到 又有很多的水出來 下來把兒菜攤開 晾乾表面的水分 放一會兒我們來準備配料 做兒菜乾不要濺油和生水容易壞 所以準備一點品質好的幹辣椒麪 再準備一點品質好的紅花椒 倒進熱鍋裏稍微炒一下 涼了後用砍骨刀 把花椒宰成細點的花椒碎 這個香麻味要比普通花椒麪好太多 最後再來點生芝麻 同樣倒進熱鍋 小火炒出香味後再用 下來把晾乾水分的兒菜倒進大盆 倒入辣椒麪 花椒碎 熟芝麻 加一點白糖和味 是增加回甜的關鍵 最後可根據自己的喜好 再加點味精調味抓勻 再準備一個大點的罐子 倒點高度白酒進去 把罐子浸潤一下倒掉 一是爲了消毒 二是爲了增香 放的時間也長一點 然後把醃好的兒菜裝進去密封好 第二天就可以夾出來吃了 聽聽這脆爽的聲音 過年喝稀飯解膩 就靠它了 如果喜歡這個麻辣兒菜 再配上這樣詳細的做法講解 你願意爲它點個贊嗎 感謝關注 我是南西 應該做飯的男人