自制五香粉 #我是大明星

這就是大家心心念唸的巧娘用的五香粉 巧娘盆五香粉 大家好 我是巧娘 今天我們來做五香粉 五香粉不一定就是五種材料 主要的就是八角 桂皮 小茴香 花椒 丁香 五香粉的重要角色就是八角 35克 桂皮就是我們常說的香葉 吐露桂皮一共是10克 10克剛剛好 這兩種先放在一起 花椒算第二重要角色 花椒起到麻香的作用 20克 這個放另一個碗中 丁香可能大家不常常用 4克就好 這兩種放一起 接下來就是小茴香 25克 單獨放一個碗中 因為每種香料的大小用度都不一樣 可以放在不同的碗中 這個時候加上一點點的酒 泡過來就好 這是奶奶做五香粉的祕密 這個動作就是讓酒進入香料中會產生更香的味道 這兩種比較硬 先掰的小一點 八角也戳破 因為等一下打的時候機器不會受損 過去都是用蒜臼子或者是用石碾來壓 每一個八角都戳開 加上一點點的酒 進門高粱不要太浪費 用酒泡十分鐘就好 馬上加上水 清洗一遍去裡面的灰塵 你在外面買的五香粉 人家不可能給你洗一遍 洗下來多少灰塵 如果不洗 這些我們都吃掉了 你不用用腦子去想 用耳朵想就知道 外面的五香粉是不可能用酒泡 也不可能洗一遍 因為洗一遍太麻煩 看,洗下多少灰塵了 你洗上這一遍會浪費半天的時間 如果做生意的人 人工廢棄受不了 你看這些八角洗下來的灰塵最多 剛才我說過 五香粉不見得是五香 我會加上一些香葉 如果你沒有香葉也可以不加 香葉是六克 我這樣剛好七克 等一下擼下來差不多就是六克 從這裡開始一定要注意 開的火一定是小火 連中火都不要 原則就是這些香料不要變色 起到烘乾的作用 更不能讓鍋冒煙 如果冒煙 這些香料就會變得苦苦的 把這些茍子擼下就不要了 光要葉子就好 這樣香葉的重量就是六克 到這裡所有的克數我都給你了 自己記錄下來 香葉這樣乾炒 一定不要變色 還是綠綠的 就像我們炒茶一樣 不會變色 香葉是很容易乾的 因為它是新鮮的 所以我和比較難炒的八角放在一起 這樣兩者同時就會烤乾很快 聽聲音就知道已經乾了 可以拿出來了 放在一邊等待著冷卻 再把花椒加上去 每一種的植物大小不一樣 用度不一樣 所以不能放同一鍋裡炒 其實不是炒就是烘乾 烘到這樣一撮碎了就好了 如果你掌握不住火候 可以把火先關 讓餘溫慢慢的烘乾 就這樣就可以了 這樣烘出來的都很漂亮 保留住香氣 最後把小茴香加下去 小茴香對小火共用的很小很小 要不斷的翻動 太小了很容易糊鍋 大家看看那個火是不是很小的火 有句話叫做師傅領進門修行在個人 有的時候我會忘記說火的大小 大家用想的就知道 如果你開大火馬上就會糊掉 看我這樣烘出來的顏色不變 這樣一撮碎掉就可以出鍋了 烘烤這種小茴香類的東西 最笨的辦法就是開開火烘一下 你再關火 接下來放在陽臺上 再晾乾一下完全冷卻 所以我說你在外面買的五香粉 人家不可能這樣給你做 光這個工錢就不得了 這些動作整整差不多用了好幾個小時 現在完全涼透完全乾了就可以打磨了 這個機器我先告訴大家這是凍皮 沒有去大賣場哪裡買 大家問我我也不知道 比較小顆粒的先打 就是在機器的下面有一個基礎 如果把大顆的先加下去 會損傷機器 下面有個墊底再把這些加下去 我先後打磨了用力 不管什麼樣的小機器都不可以一次按下去 按一下停一下 看看再按下去再打 這樣不傷機器 也可以打磨的很好 只有肉桂皮比較難打 肉桂皮很堅硬 通常我都會用換柱子先打一下 所以可以反過來扶過去多打幾遍 這樣就差不多了 因為是炒熟過的 所以打的時候就已經很香很香的了 這樣打出來的五香粉可謂是萬用五香粉 可以做魚可以醃肉可以包水餃 可以醃小蘿蔔 因為我們自己洗的很乾淨 燉湯吃餛飩都可以 下面還有一點小渣渣沒打好 再搖一下再打一下 用快速打一下這回差不多了 非常的細更加的香了 看看中間如果有顆粒中間就轉不動 這樣就可以了 就可以倒出來了 旁邊都掃一掃 這個時候打出來是熱的 因為機器轉動很快 所以先放在盤子裡晾一下再裝瓶子 打這一次吃半年都夠了 如果你想多打一些 你就把這個配方重二打的會更多一些 看非常的細膩 比在外面買的還是細膩 這就是巧娘每天吃的五香粉的全部製作過程 希望對大家有幫助 我早上起來就泡上蘿蔔乾 今天我們就吃五香蘿蔔乾 不吃辣的 上次我也教大家做泡菜蘿蔔乾 這次加上一湯匙的五香粉 加上醬油 加上醋 加上糖 再加上一點點的鹽巴 這樣攪拌一下蘿蔔乾就非常的好吃 感謝收看 我們下期再見嘍