福建漳州“三明治”甜粿，80歲老師傅堅持手工製作50多年，口感冰涼Q彈有嚼勁。

以前是用鐵鍋 早破掉了 已經用破無數個了 鍋的壓力其實也很大 人的壓力更大 據說這是比男人的三明治 冰涼又Q彈 今天我們來看一下 Let's ㄍㄧㄚˋ 叔叔這個是在攪什麼 做我們這個蒜糕 要這樣一直攪嗎 對 這個裡面是用什麼做的 糯米 糯米先泡 八九個小時 然後磨成米漿 對 給它壓乾水分 對 一個多小時 開始磨粿 揉錢了 就把它揉均勻 它應該是越揉越有韌性 是 已經放了水 糖 還有油 熬糖漿 所以等一下是做甜的 對 是做甜的 那這個跟甜粿一樣 現實差不多 給它切小塊 對 這樣子比較容易熟 現在主要就是給它熬煮 把這個糯米糰給它熬熟 是 做這個材料還挺簡單的 工藝複雜 我們這個熬材料非常重要 這個手藝最早是從誰開始做 從我老爸年輕時候就開始做了 今年高齡 八十 五十多年 蒜糕店已經有一百八十多年的歷史了 現在水分開始熬乾了 火要關小 關鍵在火候 這個時候就要開始一直翻攪了 不然會糊底 這個還得紮好馬步 是 轉 攪拌環動 會越來越透明 清澈起來 費力 以前是用鐵鍋 攪破掉 已經用過無數個了 鍋的壓力其實也很大 人的壓力更大 是 我們現在做這個蒜糕中的餡料 餡 做花生醬很香 多少米 然後要放幾勺的花生餡 固定的 全憑老師傅的經驗 開始新一輪的攪拌 要把花生醬給它攪均勻攪進去 做這一鍋沒練功夫 真的做不來 這個蒜糕潤裡面的餡料 都是花生的嗎 好像以前有做那個豬油冬瓜糖的 對 那種是古早味 但是現在很多年輕人 比較不喜歡吃這些 所以我們做一些比較中間的 底下一層原味的 然後中間一層花生味 上面再一層原味 就三層 真的跟三明治一樣 餅南版的三明治 叔叔我們這邊一般什麼時候會做這個 像我們這邊接待 有些是送禮的 地方特產 對 鄉民節日 然後農村老人 做生日 小孩子滿周歲 這個是蒜糕潤 挺有韌性的 拉拉不斷的 吃起來冰涼又Q彈